A trança de Natal é feita como um simples pão brioche e trançada. Um fermentado muito fácil de preparar, perfeito tanto para o café da manhã quanto como substituto do panetone. Aromatizada com a mistura aromática para panetone. Passas e laranja cristalizada podem ser substituídas por frutas secas e gotas de chocolate. Experimente, é muito macia e perfumada. Você também pode fazê-la sem lactose ou cobrir com uma deliciosa glacê de amêndoas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Natal
Ingredientes
- 400 g farinha Manitoba
- 250 g fermento natural
- 100 ml água
- 100 g açúcar
- 20 g mel
- 3 ovos
- 150 g manteiga
- 50 g passas
- 50 g laranja cristalizada
- 20 g mel
- 1 vagem de baunilha
- 1/2 limão
- 1/2 laranja
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa leite
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Forma de bolo inglês
Passos
Rale a casca da laranja e do limão em uma tigela.
Adicione o mel e as sementes da vagem de baunilha, em seguida, misture.
Cubra e deixe em temperatura ambiente.
Coloque as passas de molho em água quente por 30 minutos.
Enxágue bem em água corrente.
Coloque sobre uma bandeja com um pano de prato e deixe secar.
Na tigela da batedeira, combine a água e o açúcar.
Dissolva bem, depois adicione o fermento natural, a farinha e metade dos ovos.
Comece a misturar, deixando trabalhar por 10 minutos.Adicione o sal e a mistura aromática à massa formada.
Após a absorção, adicione a outra metade dos ovos.
Continue a amassar e adicione metade da manteiga.Volte a formar a massa e finalize com a última parte da manteiga.
Adicione as passas e a laranja cristalizada, deixe absorver por 1 minuto em velocidade baixa.
Se não for suficiente, trabalhe à mão.
Com a massa formada, pare a máquina, transfira para uma tigela e cubra.Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho em um local quente, 26-28°C, cerca de 4 horas.
Desinfle a massa e vire-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Estenda a massa em um retângulo até a espessura de 1 cm.Enrole sobre si mesma e corte ao meio no sentido do comprimento. Trance as duas pontas.
Transfira delicadamente para uma forma de bolo inglês, revestida com .
Deixe crescer novamente até dobrar de tamanho, coberto com filme plástico na superfície, em local quente (26-28°C) cerca de 2 horas.Pré-aqueça o forno no modo estático a 180°C.
Pincele com a gema e o leite batido e asse por cerca de 30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Conselhos
Conserve em saco por até 5 dias.
Para torná-la mais saborosa, você pode substituir a cobertura à base de ovos e leite por um glacê, seguindo esta receita
50 g farinha de amêndoas (ou amêndoas)
150 g açúcar refinado
50 g amido de milho
60 g clara de ovo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea, cerca de 30 seg.
Transfira diretamente para um saco de confeitar ou para uma tigela e deixe repousar na geladeira até 20 minutos antes de usar. Recomendo sempre não aplicar fria sobre massas fermentadas.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso fazer a trança de Natal sem lactose?
Claro, você pode substituir a manteiga por margarina ou manteiga sem lactose na mesma quantidade.
