A trufa negra é um semifreddo à italiana saboroso, rápido e que deve ser sempre mantido pronto. É preparado com creme de confeiteiro, merengue italiano, chantilly semimontado e café. Usei a receita de merengue italiano do Mestre L. Montersino com o qual preparei sua Torta Caraibi. Com o merengue italiano é possível fazer vários doces como os Macarons de morango, ou os Bolinho de merengue de limão sem glúten Enquanto para o creme de confeiteiro minha receita que preparo há anos, neste caso, substituí a parte do amido de arroz pelo de milho, porque preciso de um creme mais firme e consistente. Naturalmente é possível fazer esta sobremesa sem lactose e sem glúten.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10Pezzi
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g leite integral
- 65 g açúcar
- 50 g gemas
- 24 g amido de arroz
- 1/2 fava de baunilha
- 50 g claras
- 15 g açúcar
- 20 g água
- 80 g açúcar
- 500 g creme de leite fresco para bater
- 100 g café (ristretto)
- cacau em pó
- 150 g merengue (italiano)
- 250 g creme de confeiteiro
Ferramentas
- 2 Panelas
- 3 Tigelas
- 10 Forminhas
- 1 Batedeira
Passos
Abra a baunilha e retire as sementes de dentro.
Aqueça o leite com a fava de baunilha.
Misture as sementes de baunilha com os ovos e o açúcar.
Adicione o amido e misture bem.
Despeje o leite quente no creme, mexa com um batedor, cozinhe sempre mexendo.Retire do fogo e incorpore o café.
Coloque o creme em um recipiente baixo e largo.
Cubra com filme plástico em contato.
Deixe esfriar a 30°C.Cozinhe a 121°C 80 g de açúcar com a água. Em uma tigela ou batedeira, despeje a clara.
Quando a calda estiver a 110°C, comece a trabalhar em baixa velocidade o açúcar restante e a clara. Assim que a clara começar a espumar, despeje a calda em fio, continuando a bater até esfriar.
O merengue está pronto quando ao levantar as pás, ele permanece suspenso sem cair.Bata com a batedeira elétrica na velocidade máxima, até que o creme fique brilhante e semimontado.
Quando a temperatura do creme estiver em torno de 30°C, incorpore o merengue e depois o creme. Despeje nas formas e congele. Desenforme e sirva polvilhado com cacau.
ATENÇÃO: consulte o guia da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Conselhos
Conservar no freezer por 1 mês a -18°C
Não há necessidade de descongelar, caso contrário, a trufa negra ficará muito mole. A temperatura de serviço é de -8 a -16 graus.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a trufa negra sem lactose e sem glúten?
Sim, claro, você pode utilizar produtos sem lactose ou completamente vegetais nas mesmas quantidades da receita. Recomendo o uso de uma bebida vegetal sem açúcares adicionados, como soja ou amêndoa. Para o sem glúten, é necessário verificar se os ingredientes são permitidos conforme o guia da Associação Italiana de Celíacos.
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