As zeppole de São José são um doce tipicamente napolitano, e são preparadas no período de São José, tanto que se tornaram o doce típico da festa do papai. As zeppole podem ser tanto fritas quanto assadas, e em ambos os casos têm a forma circular com um furo central que é preenchido de creme de confeiteiro e guarnecido depois com uma amarena em calda. Algumas versões diferentes do original são recheadas também por dentro, como as que proponho hoje. Realizei as zeppole de São José com a massa choux para o clássico bignè italiano de I. Massari, retirado do livro “Non solo zucchero”.
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Descubra as outras receitas de São José:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São José
Ingredientes
- 125 g água
- 5 g sal
- 60 g manteiga
- 125 g farinha
- 250 g ovos
- 500 g leite integral
- 130 g açúcar
- 5 gemas
- 25 g amido de milho
- 25 g amido de arroz
- 1 fava de baunilha
- 1 limão
- 1 pitada sal
- amarenas com calda
- açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Batedor de arame
- 2 Panelas
Passos
Abra a baunilha ao meio e com uma faquinha retire as sementes de dentro.
Coloque o leite em uma panela com a casca do limão e a fava de baunilha, leve ao fogo e aqueça em fogo baixo até ferver.
Coloque as sementes de baunilha com as gemas e o açúcar em uma tigela e misture bem com um batedor de arame.
Adicione os amidos e a pitada de sal.
Coloque o creme no leite quente e mexa com um batedor.
Cozinhe sempre mexendo, por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Retire do fogo e despeje em uma tigela fria.
Cubra com filme plástico em contato e resfrie rapidamente em água e gelo, depois leve à geladeira por pelo menos 3 horas.Em uma panela, leve a ebulição a água, o açúcar, o sal e a manteiga.
Retire do fogo e adicione toda a farinha de uma só vez, previamente peneirada.
Misture energicamente e rapidamente com uma colher de pau, de modo que não se formem grumos.
A massa deve ficar compacta e homogênea.
Coloque novamente no fogão e, em fogo baixo, continue mexendo para permitir que a massa seque, por cerca de 1 ou 2 minutos no máximo, até que a massa se desprenda da panela.
Coloque a massa no recipiente de uma batedeira planetária e deixe-a rodar com o batedor K até que esteja morna.
Adicione então os ovos, um de cada vez, tendo cuidado para incorporá-los bem na massa a cada vez.
Recheie o saco de confeitar. Utilize um bico de 10 mm.Em uma assadeira levemente untada, forme bignès com cerca de 4 cm de diâmetro. Não utilize papel manteiga, mas é preferível uma folha de silicone.
Asse os bignès em forno pré-aquecido a 200°C em modo estático, na prateleira mais baixa.
Após 8-10 minutos no máximo, abaixe a temperatura para 180°C, abra levemente a porta do forno para deixar o vapor sair.
Continue assando por cerca de 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.Assim que as zeppole estiverem frias, abra-as ao meio e com um saco de confeitar recheie com o creme de confeiteiro.
Feche com a outra metade da massa, decore com um tufo de creme de confeiteiro e uma amarena.
Conselhos
Elas se conservam por 3 dias na geladeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as zeppole de São José assadas sem lactose?
Claro, você pode substituir toda a manteiga por manteiga sem lactose ou margarina. Para o creme de confeiteiro, você pode seguir esta receita de Creme de confeiteiro sem lactose ou o Creme de confeiteiro com leite de amêndoas.
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