As zeppole sem glúten assadas são a versão leve e adequada para intolerantes das clássicas zeppole de São José. Macias, leves e recheadas com um aveludado creme de confeiteiro sem glúten e sem lactose, são perfeitas para quem não pode consumir farinha de trigo ou laticínios, mas não quer abrir mão de uma sobremesa tradicional.
Esta receita é preparada com farinha de arroz sem glúten e um delicado creme de confeiteiro feito com leite de soja, para obter uma sobremesa gostosa, porém mais fácil de digerir. As zeppole são assadas no forno, portanto ficam mais leves em comparação com a versão frita, mantendo a forma clássica com o creme e a amarena em calda.
São ideais para comemorar a Festa do Papai, mas também perfeitas em qualquer ocasião especial ou simplesmente quando dá vontade de uma sobremesa da tradição em versão sem glúten.
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Descubra outras receitas sem glúten:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Festa do Papai, São José
- Potência 339,93 (Kcal)
- Instrumentos 36,40 (g) dos quais açúcares 15,64 (g)
- Proteínas 7,23 (g)
- Gordura 18,84 (g) dos quais saturados 5,61 (g)dos quais insaturados 12,13 (g)
- Fibras 0,18 (g)
- Sódio 204,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 88 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 ml água
- 130 g farinha de arroz sem glúten
- 100 g margarina vegetal (sem glúten e sem lactose)
- 100 g ovos (2)
- 1 pitada sal
- 250 g leite de soja (sem glúten)
- 5 gemas
- 50 g açúcar
- 30 g amido de milho (Maizena)
- 1 fava de baunilha
- 1/2 limão (raspa)
- a gosto açúcar de confeiteiro
- a gosto amarena em calda
Utensílios
- 1 Tigela
- 2 Panelas
- 1 Batedeira planetária ou, alternativamente, batedores elétricos
- 1 Assadeira
- 1 Saco de confeitar + bico estrela
Modo de preparo
Aqueça o leite com a raspa do limão e as sementes da baunilha.
Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar e o amido de milho; a mistura deve ficar lisa e homogênea.
Despeje o leite sobre a mistura de gemas e mexa.
Em seguida, coloque tudo na panela e leve ao ponto, mexendo; o creme estará pronto quando engrossar.
Retire da panela e despeje em um recipiente raso; cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar bem antes de levar à geladeira.
Coloque em uma panela a água, a margarina, o sal e leve ao fogo até ferver, até que a margarina esteja dissolvida.
Quando começar a ferver, desligue o fogo e adicione toda a farinha de arroz, mexendo bem para evitar a formação de grumos.
Leve novamente ao fogo e deixe secar por 1 ou 2 minutos.
A massa estará pronta quando começar a desgrudar da panela.
Transfira a mistura para uma tigela ou para a batedeira e mexa com um batedor para esfriar por aproximadamente 2 minutos.
Adicione os ovos, um a um, esperando que cada um seja incorporado antes de colocar o seguinte.
Se, ao derramar com uma concha, a massa formar um triângulo ao cair, significa que está pronta; caso contrário, será necessário acrescentar mais um ovo.
Transfira para um saco de confeitar com bico estrela e forme as porções na assadeira ligeiramente untada.
Não use papel manteiga; prefira um tapete de silicone.
Asse a 180°C por cerca de 30 minutos; assim que estiverem assadas, desligue o forno e deixe esfriar dentro do forno com a porta entreaberta.
Encha um saco de confeitar com bico estrela com o creme de confeiteiro.
Abra as zeppole ao meio e recheie.
Feche com a outra metade e decore com um pontinho de creme de confeiteiro.
Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro e uma amarena em calda sobre cada zeppole
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associazione Italiana Celiachia e leia atentamente os ingredientes para assegurar que não contenham contaminação por glúten
Dicas para zeppole perfeitas
Não abra o forno durante os primeiros 20 minutos de cozimento, caso contrário as zeppole podem murchar.
A massa deve ficar macia mas não líquida.
Deixe as zeppole esfriarem bem antes de recheá-las.
Não abra o forno durante os primeiros 20 minutos de cozimento, caso contrário as zeppole podem murchar.
A massa deve ficar macia mas não líquida.
Deixe as zeppole esfriarem bem antes de recheá-las.
Conservação
As zeppole sem glúten conservam-se:
3 dias na geladeira já recheadas
5 dias se conservadas sem o creme
É melhor recheá-las pouco antes de servir para mantê-las perfeitas.
Posso usar outro leite vegetal?
Sim, você pode substituir o leite de soja por leite de amêndoa, aqui você encontra a receita do creme de confeiteiro com leite de amêndoa.
Posso fritar estas zeppole?
A massa pode ser frita em óleo quente formando as zeppole com o saco de confeitar sobre pequenos pedaços de papel manteiga para ajudar na imersão em óleo quente. Assim que se soltarem, deverão ser removidas com a ajuda de um par de pinças.
Posso prepará-las com antecedência?
Sim, você pode preparar as zeppole e o creme no dia anterior e montá-las pouco antes de servir.
As zeppole assadas sem glúten e sem lactose são uma sobremesa leve, macia e deliciosa, perfeita para quem tem intolerâncias alimentares mas não quer renunciar ao sabor da tradição. Fáceis de preparar, permitem variações com creme de confeiteiro, chocolate ou geleia. Uma ideia deliciosa para comemorar São José ou para um lanche especial em família.
