O zuccotto com nougat é a versão natalina do típico doce florentino, à base de mascarpone e nougat. A Lenda diz que o zuccotto é o primeiro semifreddo da história da culinária italiana, uma cúpula de Pan di Spagna recheada com ricota cremosa e chocolate. A versão deliciosa que apresento, no entanto, é à base de mascarpone e nougat branco. Se você gosta de doces com nougat, recomendo experimentar o parfait de nougat, uma deliciosa sobremesa semifreddo. Naturalmente, a receita também inclui a versão sem glúten e sem lactose.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 3 ovos
- 100 g açúcar
- 80 g farinha 00
- 20 g amido de milho
- 1 pitada sal
- 1 vagem de baunilha
- 250 g mascarpone
- 250 ml creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa açúcar
- 1 vagem de baunilha
- 100 g nougat branco (frágil)
- 200 ml café
- 100 ml água
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Forma
- 1 Tigela
- 1 Molde
Passos
Bata os ovos na batedeira ou com um batedor elétrico juntamente com o açúcar, o sal e os aromas.
Após 15 minutos, incorpore manualmente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, a farinha peneirada com o amido aos poucos.
Espalhe a mistura em uma forma de 30×40 forrada com papel manteiga.
Despeje a mistura na forma.
Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 180°C por 10-15 minutos, faça o teste do palito.
Desenforme o pão de ló ainda quente e deixe esfriar em uma grade para bolos.Pique com uma faca ou triture grosseiramente o nougat.
Abra a vagem de baunilha ao meio e retire as sementes.
Adicione ao mascarpone com o açúcar.
Misture com uma batedeira elétrica.
Adicione lentamente o creme de leite fresco e bata.
Quando a mistura estiver espumosa, adicione o nougat e misture com uma espátula.Forre uma tigela ou um molde para zuccotto de 22 cm com filme plástico.
Corte fatias de Pan di Spagna e coloque na tigela.
Regue com o café e água.
Despeje metade do creme de nougat.
Corte mais fatias de Pan di Spagna e cubra o creme.
Regue novamente com o café.
Faça uma camada de filme plástico e coloque no freezer por pelo menos 6 horas.
Desenforme cuidadosamente em um prato.
Decore com cacau.Deixe em temperatura ambiente por 20-30 minutos e sirva a 4°-8°C.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Conselhos
Conserva-se no freezer por 1 mês a -18°C.
A temperatura de serviço é entre 4° e 8°C.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o zuccotto com nougat sem lactose e glúten?
Sim, claro, você pode utilizar produtos sem lactose ou completamente vegetais nas mesmas quantidades indicadas na receita.
Para sem glúten é necessário verificar se os ingredientes são permitidos de acordo com o manual Associação Italiana de Celíacos. Aqui você encontra a receita do pan di Spagna sem glúten.
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