Vamos ver como preparar os canestrelli.

Primeiro, você deve cozinhar os ovos, colocá-los em uma panela cheia de água fria e, quando começar a ferver, deixe cozinhar por cerca de 7/8 minutos. Quando estiverem prontos, escorra a água e deixe esfriar. Em uma tigela grande, coloque a farinha peneirada junto com a vanilina e o açúcar de confeiteiro, adicione a manteiga cortada em cubos, que deve estar bem macia para trabalhar bem, comece a misturar um pouco com as mãos. Quando os ovos estiverem frios, descasque-os, pegue apenas as gemas e coloque-as em uma tigelinha, amassando bem com um garfo até formar uma espécie de creme, transfira para a outra tigela e continue amassando até obter uma massa lisa e homogênea, envolva em filme plástico e coloque na geladeira por cerca de 20 minutos.

Após 20 minutos, com a ajuda de um rolo de massa, abra a massa deixando uma espessura de cerca de meio centímetro, depois com um cortador de biscoito em forma de flor corte os canestrelli e, com um bico de saco de confeitar com ponta redonda, faça o buraco no centro. Se você não tiver a forma certa, use a que tiver, é o mesmo, eu também não tenho a forma de canestrello. Pegue todos os pedaços de massa que sobraram, amasse novamente e continue fazendo os biscoitos até terminar a massa.

Pegue uma assadeira e forre com papel manteiga, coloque os biscoitos por cima e leve ao forno quente, asse a 180 °C por cerca de 15/20 minutos ou até que estejam dourados a seu gosto. Quando estiverem prontos, deixe esfriar, uma vez frios, recheie um biscoito com compota e coloque outro biscoito por cima, coloque em um prato e polvilhe os biscoitos canestrelli com bastante açúcar de confeiteiro.