Os crostini neri toscanos são uma receita típica da Toscana, eu proponho os canapés com fígados toscanos ideais para entradas das festas de Natal ou Páscoa, mas você os encontra em todas as entradas toscanas, ótimos também como aperitivo junto a um bom copo de vinho tinto.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Páscoa
Ingredientes
- 400 g fígados de frango
- 1 cebola
- 1 colher alcaparras em conserva (colher cheia)
- 2 anchovas
- 3 folhas sálvia
- 50 g manteiga
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 250 ml caldo de frango
- 1 dose vin santo
- 1 raminho alecrim
- q.b. sal e pimenta
Passos Canapés com fígados Toscanos
Vamos ver como preparar os canapés.
Em uma panela, coloque manteiga e azeite, acenda o fogo em chama baixa e quando a manteiga derreter, adicione a cebola picada e refogue bem sem deixar queimar. Limpe os fígados e lave-os, coloque na panela junto com a sálvia e cozinhe com uma tampa para que liberem sua água, adicione o vinho e assim que evaporar, comece a adicionar o caldo aos poucos (é melhor menos do que mais, sempre podemos adicionar mais depois) cozinhe por cerca de 20 minutos. No final do cozimento, não devem estar nem secos nem muito caldosos. Quando estiverem cozidos, adicione as alcaparras e as anchovas sem espinhas, depois pegue um mixer e triture deixando talvez alguns pedacinhos, deve resultar em uma pasta para passar, um patê, nesta fase, se necessário, adicione um pouquinho de caldo. Na tradição toscana, usa-se o pão caseiro Toscano e se estiver duro, melhor, e umedece-se levemente com o caldo, mas eu usei pão para canapés para uma consistência mais macia, aqui usamos frequentemente pão de forma. Pegue o pão e espalhe os fígados por cima, seus canapés estão prontos para serem degustados.
notas
Se sobraram canapés, conserve-os na geladeira cobertos com plástico filme por 24 horas, no dia seguinte basta aquecê-los 5 minutos no forno.
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