Os matuffi de Lucca ao ragù são uma preparação de polenta típica da minha cidade Lucca, uma receita de outono e inverno que aquece o coração. É um prato composto por camadas de polenta intercaladas com camadas de ragù. Um excelente salva-janta, você pode considerá-lo um prato único se preparar um belo prato, em pequenas quantidades é ótimo também como entrada. A polenta nesta receita deve ser macia e aveludada como um creme, de fato, não deve ter o mesmo tempo de cozimento da polenta clássica.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes Matuffi de Lucca ao ragù
- 300 g carne moída de boi
- 600 g polpa de tomate fina
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 caule aipo
- q.b. orégano
- 80 ml vinho branco
- 2 folhas louro (opcional)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 250 g farinha de milho
- 1.5 l água
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal grosso
- q.b. queijo parmesão ralado
Ferramentas
- 1 Caçarola de bordas altas
- 1 Panela
- 1 Colher
Preparação Matuffi de Lucca ao ragù
Vamos ver como preparar os matuffi.
Primeiro, pique a cenoura, a cebola e o aipo e refogue com um pouco de azeite, adicione a carne moída e doure. Quando a carne mudar de cor, despeje o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida, adicione sal, orégano e tomate, cozinhe em fogo baixo por cerca de 90 minutos. Vinte minutos antes do término da cozedura, adicione o louro, se não gostar, pode não colocar. Ajuste o sal, se necessário, adicione um pouco de água ou mais tomate porque não deve estar seco.
Quando o ragù estiver a meio do cozimento, prepare a polenta. Em uma panela grande, coloque a água e leve para ferver. Adicione o sal e 2 colheres de sopa de azeite para ajudar a não formar grumos. Despeje a farinha de milho em chuva, mexendo continuamente com uma colher ou um batedor. Cozinhe em fogo bem baixo, mexendo continuamente pelo tempo indicado na embalagem da sua farinha. Considere que para os matuffi a polenta deve ser macia e lisa, não deve ficar dura, então, se necessário, adicione um pouco de água. Quando estiver pronta, pegue os pratos e coloque uma colher de ragù, depois uma concha de polenta, mais ragù com uma pitada de parmesão, mais polenta e novamente ragù e parmesão até atingir as camadas desejadas, geralmente faço 3. Para a última camada, coloque bastante ragù e parmesão, pode adicionar um fio de azeite se gostar. Os matuffi estão prontos para ser servidos.
notas
O ragù pode ser feito também com sua própria receita, o importante é que ele seja preparado mais líquido e não seco para umedecer a polenta. Se você tem pouco tempo, recomendo que prepare o ragù antes e, quando for preparar a polenta, aqueça o ragù. Se sobrarem matuffi, guarde na geladeira cobertos com plástico filme até o dia seguinte, basta aquecê-los e, se necessário, adicionar um pouco de ragù.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar os matuffi com outros molhos?
Certamente, os matuffi podem ser preparados com muitos molhos, com tomate, com cogumelos, com ragù de javali, enfim, é muito versátil, o importante é que seja um molho bem úmido.
