Passos

• Vamos ver como preparar os mini panettones de laranja cristalizada e chocolate.
  Antes de mais nada, recomendo colocar as gotas de chocolate no freezer, assim não derreterão durante o cozimento.
  Em uma batedeira planetária, coloque as farinhas, o açúcar e o fermento biológico, acione o gancho mantendo a velocidade baixa, comece a adicionar a água aos poucos. Adicione as raspas de 1 laranja, continuando a misturar, depois os ovos um de cada vez, permitindo que se integrem bem, por último adicione a manteiga macia cortada em pedaços, sempre aos poucos, e o sal.

• Quando a manteiga estiver bem incorporada, você pode aumentar a velocidade, mas pouco, continuando a misturar por cerca de 10/12 minutos, ou pelo menos até que esteja bem homogêneo. Neste ponto, retire a massa da batedeira e adicione a laranja cristalizada e as gotas de chocolate, misturando alguns minutos à mão, coloque em uma tigela e cubra com filme plástico e deixe crescer por pelo menos 4/5 horas no forno desligado, mas com a luz acesa.

• Após o tempo de fermentação, divida a massa em 10 partes e em uma superfície enfarinhada, comece a criar bolas, você deve bolear a massa com as mãos, cada bola será colocada dentro das formas de mini panettone e depois novamente no forno desligado para crescer, até que atinjam a borda, isso levará cerca de 3 horas. Uma vez crescidos, faça um corte em cruz em cima, levante um pouco a massa e coloque uma pequena noz de manteiga. Você também pode pincelar um pouco de leite por cima.
  Uma vez aquecido o forno, asse os mini panettones e cozinhe a 180°C por cerca de 25/30 minutos.