O panetone clássico com frutas cristalizadas e passas é a sobremesa por excelência do Natal, uma receita um pouco longa pela espera da fermentação, mas que vale a pena porque é uma delícia, que depois você pode rechear com vários cremes ou cobrir com chocolate.
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Ingredientes para 2 formas de 700g ou 1 de 1kg e 1 de 500g
Pré-fermento:
-80 g de farinha manitoba
-80 g de água morna
-10 g de fermento biológico
-1 colher de chá de açúcar
Massa:
-o pré-fermento
-200 g de farinha manitoba
-150 g de farinha 0
-1 colher de chá de sal
-100 g de açúcar
-150 g de água em temperatura ambiente
-4 gemas
-100 g de manteiga em temperatura ambiente
-150 g de laranja cristalizada
-50 g de cidra cristalizada
-250 g de passas (embebidas)
Para os aromas:
-2 colheres de chá de mel
1 ampola de aroma de baunilha ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha
-raspas de 1 laranja
-raspas de 1 limão
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Inverno
Ferramentas
- 2 Formas de papel
- 4 Espetinhos metálicos
- 1 Batedeira planetária
- 2 Sacos para alimentos
Preparação do Panetone clássico com frutas cristalizadas e passas
Vamos ver como preparar o panetone.
Dissolva o fermento em água morna, adicione o açúcar e a farinha e misture formando uma bolinha, cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de tamanho. 1 hora antes de começar coloque as passas de molho em água. Enquanto isso, prepare as essências, em uma tigela pequena coloque o mel, a ampola de baunilha ou o extrato de baunilha, adicione as raspas de laranja e limão e misture bem e cubra com filme plástico.
Na tigela da batedeira planetária coloque as farinhas, o açúcar, o sal, a água e as gemas, comece a misturar com o gancho na velocidade 2 por 5 minutos, adicione o pré-fermento dobrado de tamanho e continue misturando bem por 5 minutos. Em seguida, adicione os aromas e misture bem por mais 5 minutos. Neste ponto, adicione aos poucos a manteiga macia em temperatura ambiente, sempre misturando na velocidade 2 até que esteja completamente incorporada, leva cerca de 10 minutos, por último adicione a laranja e o cidra cristalizadas e as passas escorridas e secas, misture até que estejam bem incorporadas. Unte a superfície de trabalho e despeje a massa, levante e dobre a massa pelo menos 10 vezes, depois coloque na tigela da batedeira, cubra com filme plástico e deixe fermentar por toda a noite no forno desligado. Na manhã seguinte, retire a massa e despeje sobre a superfície de trabalho enfarinhada, divida a massa em 2 e novamente faça as dobras pelo menos 4 vezes tentando formar um pão, pegue as formas de panetone e coloque a massa dentro, cubra novamente com filme plástico e deixe fermentar no forno desligado, com a luz acesa até atingir o bordo da forma. Quando tiver fermentado, faça um corte em forma de cruz no panetone, levante um pouco as laterais para fora e coloque 2 pedacinhos de manteiga no centro. Asse no forno pré-aquecido 1 por vez a 180° por cerca de 45/50 minutos, coloque na prateleira mais baixa do forno, se parecer que está ficando muito escuro, cubra o panetone com papel alumínio, não faça como eu que quase queimei um e termine o cozimento, sempre faça o teste do palito porque de forno para forno o cozimento pode variar. Quando estão prontos, espete o panetone com os espetos e deixe esfriar de cabeça para baixo dentro de uma panela.
notas
Recomendo preparar a mistura de essências algumas horas antes, assim ficará ainda mais perfumada. O panetone se conserva em seu saco fechado por até 7/8 dias.
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