Vamos ver como preparar a piadina com abobrinha.

Em uma tigela, despeje a farinha, sal, óleo e bicarbonato, adicione a água aos poucos, misture tudo e depois amasse até que se torne uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos coberto com filme plástico ou um pano. Passado o tempo, divida a massa em 6/8 bolinhas, você decide o tamanho que deseja, dependendo do tamanho você fará mais ou menos piadinas. Deixe descansar mais 30 minutos, cobrindo novamente com o filme. Em uma superfície de trabalho, abra as bolinhas com o rolo, elas devem ter cerca de 3mm. Aqueça uma frigideira, coloque a piadina e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, quando estiverem cozidas, coloque uma em cima da outra e recheie quentes.

Enquanto a massa descansa, prepare as abobrinhas, lave e seque, corte as extremidades e depois corte em tiras no sentido do comprimento. Forre a assadeira do forno com papel manteiga, passe as abobrinhas na farinha de rosca e coloque na assadeira as fatias de abobrinha, regue com um fio de azeite extravirgem, adicione o sal e a pimenta e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º e asse por cerca de 15 minutos ou até dourar. Corte a mussarela em fatias e comece a rechear metade da piadina, quando as abobrinhas estiverem prontas, coloque-as sobre a mussarela, feche a piadina e aqueça na grelha do forno ou coloque em uma grelha elétrica de duas chapas, quando a mussarela derreter está pronta.