A torta com bordas de amaretto é um doce típico da minha cidade Lucca, uma verdadeira delícia, que tradicionalmente é preparada para “Santa Zita”, celebrada em 27 de abril. É uma torta consumida principalmente durante as festividades, mas, na verdade, está sempre disponível nas padarias ou confeitarias durante todo o ano. A verdadeira torta com bordas é a torta de ervas, mas ao longo dos anos muitas variações foram adicionadas, como chocolate e amaretto, etc. Hoje eu proponho a minha versão de amaretto, muito deliciosa com um leve sabor amargo do amaretto, uma delícia.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Torta com bordas de amaretto
- 250 g farinha
- 125 g açúcar
- 125 g manteiga
- 2 ovos
- 1 pacotinho fermento em pó para bolos
- 1 pacotinho baunilha em pó
- 1 pitada sal
- 400 g amaretti
- 80 g amêndoas sem pele
- 3 claras de ovo
- Meio copo pequeno rum
- raspas de meio limão
- 2 colheres de sopa açúcar (opcional, a receita original não prevê)
Utensílios
- 1 Triturador
- 3 Tigelas
- 1 Assadeira antiaderente
- 1 Cortador de massa
Preparação Torta com bordas de amaretto
Vamos ver como preparar a torta de amaretto.
Primeiramente, prepare a massa, em uma tigela coloque a farinha, a manteiga em temperatura ambiente e cortada em pedaços, o açúcar, a pitada de sal, o fermento peneirado, a baunilha em pó e os ovos. Com as mãos, trabalhe bem todos os ingredientes; quando começar a misturar, transfira para uma superfície enfarinhada e termine de amassar até formar uma massa lisa e homogênea. Eu preparo a massa à mão, mas se você tiver uma batedeira planetária, também funciona, basta colocar todos os ingredientes na tigela e iniciar na velocidade 2 até formar a massa, parando a cada 2 minutos para não aquecer demais os ovos e a manteiga.
Deixe a massa descansar na geladeira envolta em filme plástico por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio, coloque os amaretti em um triturador e triture-os, coloque-os em uma tigela grande, adicione o licor e misture. Também triture as amêndoas e adicione-as aos amaretti, à parte, bata as claras em neve e misture-as com os amaretti e as amêndoas trituradas, adicione a pitada de sal e as raspas de limão e misture bem tudo, ficará um pouco pegajoso. Após o descanso, pegue a massa, trabalhe um pouco, deixe uma pequena parte de lado e depois abra com um rolo em uma superfície enfarinhada até ter uma espessura de pelo menos meio centímetro, coloque em uma assadeira untada e enfarinhada, faça furos no fundo com um garfo e retire o excesso de massa, considerando que você deve cobrir toda a borda, despeje o recheio, estenda bem, comece a cortar a borda da massa e dobre-a sobre si mesma para formar as bordas, quando todas estiverem feitas, abra a massa restante e corte as tiras para decorar a torta. Asse no forno quente e cozinhe a 180° por cerca de 40 minutos.
notas
A receita original não prevê açúcar, mas como escrevi nos ingredientes, se você achar que está muito amarga, adicione 2 colheres de sopa de açúcar ao recheio. Se sobrar torta com bordas, ela pode ser armazenada por até 5 dias em um recipiente fechado ou dentro do forno desligado.
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