Passos para fazer as brioche flauta

• Para preparar as brioche flauta, primeiro mantenha à temperatura ambiente o leite, a manteiga e o ovo. Você pode preparar a massa à mão ou com a batedeira planetária. Eu usei a planetária com o gancho. Primeiro, aqueça levemente o leite, deve estar morno, eu aqueci no micro-ondas por cerca de 30 segundos, depois no leite adicione o fermento biológico fresco, misture bem e reserve. Na tigela da planetária, coloque as farinhas peneiradas e comece a misturar, adicione então o leite e o fermento. Agora adicione o açúcar, o ovo, a manteiga amolecida em pedaços e por último o sal. Misture bem cada ingrediente antes de adicionar o próximo. Quando a massa começar a se prender ao gancho, significa que está pronta.

• Retire a massa, coloque-a em uma superfície de trabalho e trabalhe-a levemente dobrando as bordas para o centro, fazendo uma vez as dobras. Quando estiver redonda, coloque-a em uma tigela e deixe crescer por cerca de 3 horas, no forno desligado com a luz acesa. Agora, deite a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e tente dar uma forma retangular de cerca de 35 × 48. Tente criar 12. Em cada retângulo criado, você pode colocar na parte de cima uma colher de creme de avelãs ou geléia, como preferir, eu, neste caso, usei chocolate amargo.

• Feche completamente o chocolate dentro, depois na parte inferior do retângulo faça cortes para formar tiras. Comece a enrolar a brioche pela parte do chocolate e continue a enrolar até o final da massa. Preste atenção, se possível, para que a massa que fecha a brioche fique na parte inferior, assim evitando que a brioche se abra durante o cozimento.

• Coloque seus flautas em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente por 30 minutos. Em seguida, pré-aqueça o forno estático a 180 graus. Pincele agora as brioches com gema e leite e asse-as. Cozinhe-as por cerca de 15 minutos, devem estar bem douradas.

• Retire do forno e deixe esfriar. Suas brioche flauta estão agora prontas para serem degustadas!