O dado de legumes caseiro é uma preparação base perfeita para ter em casa cubinhos prontos para sopas, para dar sabor a risotos ou molhos de maneira saudável e genuína. Fazer em casa sai com certeza mais barato e você terá cubinhos sem conservantes ou corantes adicionados. Você pode usar os legumes que preferir; eu usei aipo, cenouras, cebola, batatas e abobrinha, mas se quiser pode acrescentar outros legumes. Uma observação: a forminha serve para entender mais ou menos a dose individual, ou seja, 1 cubinho para 1 litro de caldo, mas não espere que os cubinhos saiam rapidinho como gelo. Eles continuam cremosos por causa do sal, então use uma colherzinha para retirá-los diretamente da forma. Mesmo assim vão sair com facilidade. Se preferir, pode colocar o dado cremoso direto em um pote de vidro e retirar a quantidade que quiser.

Você poderá usar os cubinhos para fazer:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Dia
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 22 unidades
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes para preparar o dado de legumes caseiro

2 cenouras
2 talos aipo
1 cebola dourada
1 abobrinha
2 batatas
4 colheres azeite extravirgem
200 g sal

Utensílios

Faca
Tábua de corte
Frigideira grande
Forminhas de gelo

Passos para fazer o dado de legumes caseiro

Para preparar o dado de legumes caseiro, primeiro lave e limpe bem todos os legumes. Neste caso usei batatas, cenouras, abobrinha, cebola e aipo. Descasque as batatas, cenouras e a abobrinha, limpe e lave os talos do aipo, descasque a cebola e depois corte tudo em pedaços de tamanho mais ou menos igual. Coloque todos os legumes em uma frigideira grande, acrescente 4 colheres de azeite extravirgem e o sal. Cozinhe os legumes por cerca de 10 minutos em fogo médio, mexendo com frequência, porém com calma, para que o sal se dissolva e libere um pouco da água dos legumes. Depois abaixe o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 1 hora. Mexa de vez em quando. Eles devem ficar bem macios.
Se você vir que depois de 1 hora ainda tem água, tire a tampa, aumente um pouco o fogo e deixe secar, os legumes devem ficar secos mas sem grudar no fundo da frigideira. Quando estiverem prontos, bata os legumes no liquidificador até virar um creme. Volte com o creme para a frigideira e aqueça para engrossar. Deve bastar de 5 a 10 minutos; a consistência deve ficar quase como uma polenta, soltando do fundo. Eu fiz o teste com uma colher de pau. Depois deixe esfriar. Para refrigerar mais rápido, coloquei a mistura em uma tigela de vidro grande.
Em seguida peguei as forminhas de gelo e coloquei o creme nas cavidades com a ajuda de uma colherinha. Fechei com a tampa e levei ao freezer para descansar por cerca de 24 horas, ou mais se possível. Depois você pode retirar um cubinho de dado com a colherinha conforme o uso desejado.
Com essas quantidades, aproximadamente 900 gramas de legumes limpos, preparei 22 cubinhos. Lembre-se de que eles não saem tão facilmente como um cubo de gelo devido ao sal que deixa o dado cremoso. Ainda assim, basta retirá-lo com uma colherinha. Seu dado de legumes caseiro já está pronto para ser usado nas suas preparações!