As lasanhas vegetarianas com abobrinhas, cenouras e brócolis são uma alternativa às lasanhas clássicas; elas são ricas em vegetais, onde a crocância dos legumes encontra a cremosidade do molho branco. É o prato perfeito para quem quer um primeiro prato bem consistente, mas sem carne, e que conquista até os pequenos por causa das suas cores. São lasanhas brancas, sem tomate, leves, simples e feitas com ingredientes naturais. Se você curte lasanha, pode provar também:

lasanha vegetariana com abobrinhas cenouras e brócolis

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Tempo de cozimento: 50 Minutos
Porções: 6 Pessoas
Métodos de cozimento: Forno, Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes para preparar as lasanhas vegetarianas com abobrinhas, cenouras e brócolis

1 pacote folhas finas de lasanha de ovo
600 g abobrinhas
3 cenouras
500 g brócolis (coloridos)
a gosto azeite de oliva extravirgem
Meia cebola dourada
140 g scamorza defumada
a gosto sal
a gosto pimenta-do-reino
a gosto Grana Padano ralado
1 l leite integral
100 g farinha 00
100 g manteiga
a gosto sal
a gosto pimenta
a gosto noz-moscada

Utensílios

Assadeira para lasanha
Colheres
Panela
Frigideira
Colher de pau

Passos para fazer as lasanhas vegetarianas com abobrinhas, cenouras e brócolis

Para preparar as lasanhas vegetarianas com abobrinhas, cenouras e brócolis, comece pelas verduras. Lave os brócolis — eu usei as flores de brócolis coloridos (laranja, branco, verde e roxo) que encontrei no supermercado. Cozinhe-as em água com sal grosso por cerca de 15 minutos. Quando estiverem macias, escorra e separe em florezinhas pequenas. Lave bem as abobrinhas e as cenouras, descasque quando necessário e corte em cubinhos pequenos. Pique a cebola dourada em fatias finas. Em uma frigideira grande, refogue azeite de oliva extravirgem com a cebola, as abobrinhas e as cenouras; cozinhe bem os legumes por uns 15 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando e ajustando o sal e a pimenta.
Quando estiverem cozidos, acrescente as florezinhas de brócolis coloridos e salteie tudo junto por mais um ou dois minutos para que peguem sabor. Com os legumes prontos, prepare o molho branco (bechamel). Derreta a manteiga em uma panela, acrescente agora a farinha 00 e mexa com um batedor de arame até obter uma mistura lisa e homogênea; então adicione o leite integral aos poucos, mexendo sempre. Tempere o molho branco com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada e deixe engrossar — não deve ficar nem muito líquido nem muito espesso. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos. Coloque o molho branco em uma tigela grande, cubra com filme plástico em contato com a superfície e reserve.
Pré-aqueça o forno convencional a 180°C. Enquanto isso, pegue a scamorza defumada — eu usei a versão em fatias e cortei em pedaços com a faca. Agora comece a montar a lasanha: coloque um pouco de molho branco no fundo de uma assadeira, disponha as folhas de lasanha, por cima coloque mais molho branco, os legumes mistos, os pedaços de scamorza defumada e um pouco de Grana Padano ralado.
Continue assim com todas as camadas: folhas de lasanha, molho branco, legumes, scamorza e Grana até a última camada. Na superfície, finalize com molho branco, pedaços de scamorza defumada e Grana Padano ralado. Se quiser ainda mais sabor, pode adicionar um pouco de pecorino romano ralado. Leve ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos.
Se quiser criar aquela crostinha crocante por cima, ligue o grill por dois minutos no final. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Depois é só servir!