Passos para preparar o panuozzo recheado

• Para preparar o panuozzo, primeiro prepare a massa do panuozzo. Mantenha a água em temperatura ambiente. Na água, coloque o fermento biológico fresco e misture com uma colher para que se dissolva bem. Na tigela da batedeira, coloque a farinha 00, eu escolhi a farinha Pizzeria Caputo, em seguida, despeje a água com o fermento, uma pitada de açúcar e comece a misturar tudo. Quando a massa começar a se unir, adicione o azeite de oliva extra-virgem e, por último, o sal. A massa deve se prender bem ao gancho da batedeira.

  Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e trabalhe-a mais um pouco, tente dar-lhe uma forma arredondada, depois coloque-a em uma tigela grande com um pouco de farinha no fundo. Faça 3 dobras a cada 20 minutos. Deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 3 ou 4 horas. Após esse tempo, pegue a massa novamente, que estará bem fermentada.

• Transfira para uma superfície bem enfarinhada, eu polvilhei a superfície com semolina remacinada, dividi a massa em 4 partes, cada uma primeiro levemente achatada com as mãos, depois dobrada sobre si mesma para formar uma bola. Coloque as bolas de massa em uma forma com semolina e deixe crescer por mais 1 hora.

• Após uma hora, pegue as bolas de massa e pré-aqueça o forno estático a 250 graus, estenda as bolas com as mãos em uma superfície polvilhada com semolina remacinada, você deve dar-lhes uma forma alongada, nem muito alta, nem muito fina. Coloque-os agora na forma forrada com papel manteiga, polvilhe a superfície com um fio de azeite de oliva extra-virgem. Quando o forno estiver bem quente, asse-os por cerca de 10 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e depois corte ao meio com uma faca serrilhada para rechear.
  

• Enquanto os pães assam, prepare o recheio. Eu preparei com recheios diferentes, dois com scamorza defumada, radicchio cozido e pancetta tesa. Os outros dois preparei com scamorza defumada, presunto cozido, tomates e salada. Corte a cebola em fatias finas e refogue-a em uma frigideira com azeite de oliva extra-virgem, depois adicione o radicchio lavado, seco e cortado em fatias finas. Cozinhe por alguns minutos e adicione sal. Recheie seu panuozzo com scamorza defumada, radicchio por cima e pancetta.

  Coloque novamente no forno por alguns minutos em modo grill para que o queijo derreta. Cuidado para não queimar demais. Para o de presunto, eu recheei apenas com scamorza e presunto, depois de assado, adicionei os tomates e a salada.
  Seus panuozzos estão prontos para serem comidos! Super bons!