O risoto com espinafre e ricota é um prato clássico da cozinha caseira. Perfeito para um almoço ou jantar em família. Bom também para fazer as crianças comerem legumes. É um prato cremoso e delicado: o arroz é cozido com os espinafres e, no final, é finalizado com ricota para um resultado aveludado e leve. É um prato saudável, simples, rápido, perfeito para toda a família. Se vocês gostam de risotos, podem experimentar também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para preparar o risoto com espinafre e ricota
- 205 g espinafre, congelado
- 240 g arroz
- Meia cebola branca
- a gosto azeite extra-virgem
- Meio copo vinho branco
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto noz-moscada
- 1 cubinho de caldo
- a gosto água
- 2 colheres Grana Padano DOP
- 140 g ricota
Utensílios
- Panela
- Panelinha
- Colher de pau
- Faca
- Tábua de cortar
Passos para fazer o risoto com espinafre e ricota
Para preparar o risoto com espinafre e ricota, primeiro coloque ao fogo uma panelinha com água e um cubinho de caldo. Eu usei o pronto do supermercado, mas se quiser você pode fazer o caldo em casa. Corte em cubinhos pequenos meia cebola branca e reserve. Pegue o espinafre — eu usei o congelado — e utilize-o. Em uma panela, cozinhe o espinafre congelado com um fio de azeite extra-virgem por cerca de 5 minutos em fogo baixo. Quando estiver macio, retire do fogo e pique bem fino com uma faca. Na mesma panela coloque azeite extra-virgem e a cebola e refogue por um par de minutos; em seguida acrescente o arroz e toste por mais um par de minutos.
Agora despeje o vinho branco em fogo alto e deixe evaporar. Acrescente algumas conchas de caldo e continue mexendo com uma colher de pau; com a fervura o arroz deverá cozinhar por cerca de 15 minutos. Cozinhe por cerca de 5 minutos e então adicione metade do espinafre. Antes de colocá-lo na panela, esprema bem com as mãos para tirar toda a água em excesso. A outra metade reserve — você vai usá-la batida para criar o creme final. Continue adicionando caldo conforme o anterior for sendo absorvido. Enquanto isso, no copo do mixer coloque o espinafre reservado, acrescente um pouco de caldo e a ricota e bata bem; deve virar um creme.
Quando o arroz terminar de cozinhar, desligue o fogo. Acrescente com o fogo desligado o creme de ricota e espinafre e misture bem com uma colher de pau; depois coloque pimenta-do-reino moída e noz-moscada. Para finalizar, adicione agora 2 colheres de Grana Padano DOP (ou Parmigiano Reggiano) ralado.
Sirva seu risoto bem quente. Delicioso e cheio de sabor!
Conservação e dicas
Você pode conservar o arroz na geladeira por, no máximo, 1 dia, embora seja preferível comê-lo na hora.
Se quiser, você pode substituir o Grana por parmesão ralado ou por pecorino.
Eu não acrescentei manteiga para finalizar porque o risoto já estava bem cremoso graças à ricota e ao Grana.
