Os spaghetti all’amatriciana são um prato principal da tradição de Lazio. Alguns usam spaghetti, outros bucatini, eu experimentei ambas as versões, mas prefiro spaghetti. Serão necessários tomates pelados ou purê de tomate, guanciale e pecorino romano DOP. Também deveria haver pimenta, mas por uma questão puramente pessoal prefiro não colocá-lo tendo em casa uma criança pequena que gosta muito deste prato. É um desses pratos muito discutidos pelas várias variantes e interpretações que são feitas deste prato, como por exemplo com a carbonara. Deveria ser usada uma frigideira de ferro, infelizmente não tenho uma. Eu compartilho a minha versão dos spaghetti, talvez não seja a original, mas é certamente muito boa! Se você gosta de pratos de massa, pode experimentar também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para preparar os spaghetti all’amatriciana
- 320 g spaghetti
- 150 g guanciale
- 125 ml vinho branco
- 400 g purê de tomate (ou tomates pelados)
- q.b. pecorino romano
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
- Faca
Passos para fazer os spaghetti all’amatriciana
Para preparar os spaghetti all’amatriciana, primeiro coloque no fogo uma panela com água salgada e leve para ferver. Enquanto isso, pegue o guanciale, remova a pele e corte em fatias. Coloque em uma frigideira e doure por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente, até ficar bem crocante.
Quando a gordura derreter, flambe o guanciale com vinho branco aumentando o fogo e deixe evaporar. Agora, retire o guanciale e reserve em um prato. Na mesma frigideira com a gordura do guanciale, adicione o purê de tomate ou os tomates pelados e cozinhe em fogo médio/baixo por cerca de 10 minutos, adicionando sal a gosto e pimenta preta a gosto. Agora, adicione o guanciale reservado anteriormente e misture bem com o molho. Desligue o fogo, escorra os spaghetti e coloque-os na frigideira, misture com o molho e finalmente, fora do fogo, adicione o pecorino romano previamente ralado.
Os spaghetti estão prontos para serem servidos, sirva-os quentes! São deliciosos!
Conservação e conselhos
Você pode conservar os spaghetti na geladeira por no máximo um dia.
Eu não usei pimenta, mas na receita original deve ser colocada.
Se você tiver em casa tomates pelados, pode usá-los ou purê de tomate.
