Passos para preparar a parmegiana de berinjela

• Para preparar a parmegiana de berinjela, você deve cozinhar a passata de tomate uma hora antes. Em uma panela, coloque um fio de azeite de oliva extravirgem e refogue a cebola picada finamente. Adicione a passata de tomate, o sal e algumas folhas de manjericão fresco. Deixe cozinhar por meia hora em fogo baixo.

  Agora vamos preparar as berinjelas. Depois de lavá-las e cortar as pontas, corte as berinjelas no comprimento em fatias de 3/4 mm.

  Decidi não colocar as berinjelas de molho no sal, fica a seu critério. Ultimamente, a variedade das berinjelas é diferente, elas não têm tanta água em excesso e não deixam um gosto amargo na boca.

  

• Pegue dois pratos ou duas tigelas, em um prato raso coloque a farinha e no fundo as ovos batidos com uma pitada de sal. Passe as berinjelas primeiro na farinha e depois no ovo batido.

  

• Em uma frigideira funda para fritar, coloque bastante óleo e aqueça. Assim que estiver quente, comece a fritar as berinjelas, virando-as de ambos os lados. Pegue um prato com papel para frituras e coloque as fatias de berinjela. Continue assim até fritar todas as berinjelas.

  

• Deixe esfriar por meia hora a passata de tomate e as berinjelas. Assim que estiverem prontas, você pode preparar a parmegiana. Comece a dispor a primeira camada de berinjelas fritas em uma concha de passata de tomate no fundo de uma assadeira, adicione uma pitada de queijo parmesão ralado e folhas de manjericão fresco.

  

• Cubra a passata de tomate com a segunda camada de berinjelas. Adicione uma concha de molho, o manjericão e o queijo parmesão ralado.

  

• Proceda assim para as camadas seguintes, eu fiz 5. A camada final deve ser coberta com passata de tomate e bastante queijo parmesão.

  

• Preaqueça o forno a 180° em modo ventilado, asse por cerca de 30 minutos.

  Deixe a parmegiana descansar por 10 minutos, deve estabilizar antes de ser cortada.

  

• Você pode preparar a parmegiana no dia anterior, aquecida é ainda mais gostosa!