Hoje eu apresento a parmigiana branca, fruto das minhas experimentações na cozinha e da minha imaginação. A versão branca requer berinjelas fritas e não empanadas, e o recheio é composto de presunto cozido e provolone defumado. Experimentei essa combinação de ingredientes e descobri que são muito equilibrados entre si; a diferença substancial, no entanto, são as berinjelas fritas: não adianta focar na sua delícia, o resto vem naturalmente.
Traga esta parmigiana branca à mesa e sirva-a como acompanhamento para um prato principal de carne, se quiser, até fria.
No blog, você encontrará outras receitas com berinjelas, abaixo eu deixo alguns acompanhamentos muito bons!!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar a parmigiana branca
- 5 berinjelas (longas)
- 200 g provolone (em fatias)
- 6 fatias presunto cozido
- q.b. sal
- q.b. óleo de sementes
- q.b. parmesão ralado
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Faca
- 1 Frigideira
Passos Parmigiana branca
Preparar esta parmigiana é realmente simples. Decidi não colocar as berinjelas no sal, a escolha é sua. Ultimamente, a variedade de berinjelas é diferente, não têm tanta água em excesso e não deixam um gosto amargo na boca.
Para começar, lave e corte as extremidades das berinjelas, corte em fatias finas de cerca de 3mm.
Pegue uma frigideira grande e funda para fritar, adicione bastante óleo e leve à temperatura sem ultrapassar 160°. Frite as berinjelas virando-as sem quebrá-las.
À medida que as berinjelas estão prontas, pegue um escorredor ou bandeja com papel para frituras e deixe escorrer o excesso de óleo. Este procedimento pode ser feito no dia anterior.
Pegue um refratário e comece a dispor a primeira camada de berinjelas.
Coloque duas fatias de presunto cozido.
E duas fatias de provolone. Se quiser, pode adicionar uma pitada de parmesão. Cubra com a segunda camada de berinjelas colocando-as na horizontal.
Continue seguindo os passos e forme 5 camadas.
Complete com uma camada de berinjelas e asse em forno ventilado a 170° por 20 minutos.
Retire a assadeira do forno e adicione duas fatias de presunto cozido e duas fatias de provolone. Recoloque a assadeira no forno e asse por mais 10 minutos a 160° sem queimar o queijo.
Deixe a parmigiana descansar por 10 minutos, ela precisa se estabilizar antes de ser cortada.
Cremosa, saborosa e fácil de preparar!!!
Você pode conservar sua parmigiana por dois dias na geladeira, no dia seguinte está ainda mais gostosa!
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o provolone por outro queijo?
Você pode usar mussarela ou fatias de queijo processado.
Você pode usar mussarela ou fatias de queijo processado.
