O babà rústico sem fermentação representa uma versão rápida e saborosa do clássico rustico napolitano. A principal diferença está no uso do fermento rápido, que permite obter uma massa macia sem tempos de fermentação.
É importante distinguir os tipos de fermento utilizáveis. O fermento para pizza rápido é pensado para massas salgadas como pizzas ou focaccias: contém agentes que favorecem uma fermentação rápida e garantem leveza e maciez mesmo em assados mais longos. O fermento instantâneo para tortas salgadas, por sua vez, é pensado para massas mais delicadas e úmidas, como quiches ou tortas rústicas: age de modo mais uniforme, sem produzir alvéolos muito grandes, mantendo a compactação e a maciez no cozimento. A escolha do fermento influencia a consistência final do babà: o fermento para pizza rápido proporciona uma massa mais leve e arejada, enquanto o de tortas salgadas mantém uma estrutura mais compacta mas igualmente macia.
A massa pode ser feita tanto em uma forma grande de anel de 26-28 cm, quanto em porções individuais menores, ideais para buffets ou aperitivos.
Se preferir experimentar a versão clássica do babà rústico napolitano feito com fermento biológico, você encontra -> AQUI. A seguir, vamos ver juntos o que é necessário para preparar em casa o nosso babà rústico com linguiça e friarielli (sem fermentação):
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 3 ovos
- 245 ml leite
- 5 g sal
- 40 g parmesão ralado
- 10 g açúcar
- 1 sachê fermento instantâneo para pizza (rápido)
- 70 ml azeite extravirgem
- 500 g friarielli (já limpos)
- 180 g scamorza defumada
- 3 linguiças
- 2 dentes alho
- a gosto azeite extravirgem
- 1/2 copo vinho branco
- a gosto pimenta
Preparação
Em uma frigideira ampla, aqueça o azeite com os dentes de alho e um pouco de pimenta, então salteie os friarielli limpos e lavados até completa cocção, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, esmigalhe grosseiramente as linguiças, retirando a tripa externa, e cozinhe-as em uma frigideira com um fio de azeite. Na metade do cozimento, regue com o vinho branco e deixe evaporar, então junte as linguiças aos friarielli e deixe esfriar tudo.
Para preparar a massa, bata os ovos em uma tigela com o sal e o parmesão ralado até obter uma mistura homogênea. Peneire a farinha em uma tigela, junte o fermento e o açúcar e misture bem.
Então disponha em forma de vulcão e despeje no centro os ovos, o leite e o azeite em fio. Misture vigorosamente até obter uma massa lisa e bem ligada, depois incorpore delicadamente os friarielli com as linguiças e os cubinhos de scamorza, distribuindo tudo de maneira uniforme.
Unte a forma de anel e despeje a mistura, deixando-a descansar por cerca de 15 minutos.
Asse em forno já aquecido a 180° C por cerca de 40 minutos, verificando o cozimento com o clássico teste do palito: quando sair seco, o babà estará pronto.
Retire do forno, deixe amornar e desenforme delicadamente em uma travessa. Sirva o babà rústico sem fermentação com linguiça e friarielli morno, assim o suave da massa e o queijo derretido ficam em destaque.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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