Os bignês ovais com creme de confeiteiro são casquinhas douradas e macias que crescem no forno e depois são recheadas com um creme de confeiteiro perfumado de baunilha e limão. São perfeitos para levar à mesa no domingo, para uma festa ou ocasiões especiais. A massa choux pode parecer complicada, mas na verdade com poucos passos fica fácil e divertido de preparar, e a satisfação de ver os bignês crescerem no forno é realmente única. Uma polvilhada de açúcar de confeiteiro e a sobremesa está pronta para servir.
Depois de recheados com o creme, recomenda-se guardá-los na geladeira, bem vedados em um recipiente hermético, e consumi-los dentro de 1–2 dias. Com o passar das horas os bignês tendem a amolecer um pouco porque absorvem a umidade do creme, mas continuam saborosos e perfumados. Se preferir preparar com antecedência, uma ótima solução é conservá-los vazios. Assim, podem ficar à temperatura ambiente por cerca de 2–3 dias. Na hora de servir, basta recheá-los com o creme de confeiteiro para recuperar toda a crocância. A seguir, veja o que é necessário para prepará-los em casa:
Outras receitas com a massa choux :
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 20 bignês
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 4 ovos
- 250 ml água
- 150 g farinha
- 50 g manteiga
- essência de baunilha
- uma pitada de sal
- raspas de 1/2 laranja e 1/2 limão
- a gosto açúcar de confeiteiro (para decorar)
- 500 ml leite
- 4 gemas
- essência de baunilha
- 40 g amido de milho
- 120 g açúcar
- a casca de 1 limão
- 1 copinho licor maraschino
Preparação
Coloque o leite com a casca de limão em uma panela e leve até quase ferver. À parte, bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha até obter uma mistura clara e cremosa. Adicione o amido de milho e misture bem para eliminar eventuais grumos.
Despeje o leite quente em fio na mistura de ovos, mexendo com um batedor. Transfira tudo de volta para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até obter um creme liso e espesso.
Retire do fogo, elimine a casca de limão, deixe amornar e acrescente o copinho de licor maraschino. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare a massa choux. Coloque na panela a água, a manteiga e uma pitada de sal e leve ao fogo até a manteiga derreter e começar a ferver.
Junte a farinha toda de uma vez e mexa com energia até obter uma massa compacta que se desgrude das paredes da panela formando no fundo uma película branca.
Desligue o fogo e deixe a massa amornar por cerca de meia hora. Acrescente as raspas de laranja e limão, a essência de baunilha e os ovos, um a um, misturando bem antes de incorporar o seguinte. Continue trabalhando até obter uma mistura lisa, densa e brilhante.
Transfira para um saco de confeitar e forme sobre uma assadeira forrada com papel manteiga bignês em forma oval com cerca de 6 cm de comprimento, deixando um pouco de espaço entre um e outro.
Asse em forno estático a 200°C por cerca de 12–15 minutos, depois baixe a temperatura para 170°C e asse por mais 20–25 minutos até que os bignês estejam inchados e dourados.
Desligue o forno, abra ligeiramente a porta e deixe-os secar por alguns minutos. Em seguida, retire do forno e deixe esfriar completamente.
Corte os bignês ao meio, no sentido horizontal, ou faça um pequeno furo na base, e recheie com o creme de confeiteiro usando um saco de confeitar.
Arrume em uma bandeja e finalize com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro. Os bignês ovais com creme de confeiteiro estão prontos para serem servidos!
Bom apetite e… até a próxima receita!
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