Brioche com o tuppo feitas com pré-fermento. Uma típica delícia siciliana conhecida e adorada em todo o mundo. Consumida principalmente nos meses mais quentes. Para rechear ou, melhor ainda, para destacar justamente o “tuppo” (a parte superior da brioche) e mergulhá-lo na granita ou no sorvete. São super macias e realmente gostosas, com uma fermentação perfeita que as torna leves e delicadas. Se você ainda não tentou preparar as brioche com tuppo em casa, aqui vai a receita:
Outras receitas sicilianas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Dia
- Porções: 12Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 100 g farinha Manitoba
- 60 ml água
- 5 g fermento biológico fresco
- 500 g farinha 0
- pré-fermento
- 80 g açúcar
- 1 colher mel
- 1 ovo
- 260 ml leite
- 10 g fermento biológico fresco
- 80 g manteiga (ou banha)
- raspas de 1/2 laranja e 1/2 limão
- essência de baunilha
- 10 g sal
Passos
No dia anterior, prepare o pré-fermento. Misture grosseiramente a farinha com o fermento dissolvido na água, cubra e deixe repousar por 16-18 horas (em temperatura ambiente).
Passado o tempo necessário, coloque-o em uma tigela com a farinha. Junte o fermento previamente dissolvido no leite, o açúcar, o mel e o ovo levemente batido.
Misture tudo, depois incorpore as raspas de laranja e limão, a essência de baunilha, a manteiga em pedaços e, por fim, o sal.
Sove bem a massa até obter um bolinho liso, elástico, mas não pegajoso, que deverá desgrudar facilmente das paredes da tigela.
Cubra e deixe levedar por 2-3 horas, até dobrar de volume. Depois, divida em cerca de 12 porções de 80 g cada e em outras 12 porções de 15 g (para o tuppo).
Modele cada bolinho com as mãos e faça uma depressão no centro das bolas maiores, pressionando com os dedos. Coloque as bolinhas pequenas sobre as grandes, exercendo uma leve pressão para que grudem melhor.
Transfira, aos poucos, as brioches para uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas. Deixe levedar por cerca de 1 hora, até que fiquem bem crescidas.
Pincele a superfície delicadamente com uma gema batida junto com uma colher de leite e asse em forno pré-aquecido a 180° C por 18 minutos, até obter uma bela cor âmbar.
Retire do forno e deixe esfriar. As brioche com tuppo estão prontas para serem servidas, saboreadas ao natural ou com granita ou sorvete.
Bom apetite e.. até a próxima receita!
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