Os cruffins são o encontro perfeito entre a leveza e as camadas do clássico croissant francês e a forma prática e individual do muffin. Essa pequena obra-prima nasce da técnica de folhamento, mas em vez de ser dobrada em forma de croissant, a massa é enrolada e assada em formas de muffin, criando uma graciosa cúpula na superfície e uma textura macia e laminada que faz sonhar. Tradicionalmente, os cruffins são polvilhados com açúcar granulado e consumidos simples, mas sua versatilidade permite recheá-los com cremes, geleias ou chocolate a gosto. A versão que proponho hoje é enriquecida com gotas de chocolate meio amargo, para um resultado delicioso que agrada a grandes e pequenos. Prepará-los não é complicado, mas como a maioria das massas fermentadas exige um pouco de paciência. Agora vamos ver juntos o que é preciso para preparar estes deliciosos cruffins com gotas de chocolate:
Outras receitas de doces levedados :
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 500 g farinha tipo 0
- 40 g açúcar
- 5 g sal
- 1 ovo
- 200 ml leite
- 12 g fermento biológico fresco
- 75 g manteiga
- 1 colher de chá mel
- essência de baunilha
- 80 g gotas de chocolate meio amargo
- 150 g manteiga (macia em pomada)
- a gosto açúcar granulado
Preparação
Dissolva o fermento biológico no leite morno junto com o mel. Misture em uma tigela grande a farinha com o açúcar, adicione o ovo, a essência de baunilha e o leite com o fermento.
Sove até obter uma massa homogênea, então incorpore a manteiga em pedaços e o sal, continuando a trabalhar a massa até ficar lisa e elástica.
Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de duas horas, até dobrar de volume. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo com cerca de meio centímetro de espessura.
Distribua uniformemente 100 g de manteiga em pomada sobre a superfície e polvilhe com parte das gotas de chocolate.
Faça a primeira dobra tipo envelope, trazendo primeiro o lado direito em direção ao centro e depois o lado esquerdo por cima, formando um retângulo menor.
Abra levemente com o rolo e pincele com os 50 g restantes de manteiga. Polvilhe com as gotas de chocolate restantes e dobre novamente trazendo a parte superior para baixo, abrindo a massa novamente levemente com o rolo.
Deixe descansar no freezer por cerca de 15 minutos. Depois, retome a massa, abra até formar uma folha retangular com 0,5 cm de espessura e corte tiras com 4-5 cm de largura.
Enrole cada tira sobre si mesma e coloque em forma de muffin ou em forminhas. Cubra e deixe crescer por cerca de uma hora e meia, até os cruffins ficarem bem crescidos e macios.
Pré-aqueça o forno a 180°C e asse os cruffins por cerca de 25 minutos, até dourarem. Logo que saírem do forno, passe-os ainda quentes no açúcar granulado.
Os cruffins com gotas de chocolate estão prontos para serem servidos!
Bom apetite e… até a próxima receita!
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