A focaccia com pesto de manjericão e tomatinhos é um fermentado especial de alta hidratação. Para trabalhar essa massa da melhor forma, esta receita pede o uso das batedeiras com ganchos em espiral. Ela descansa na geladeira por um dia inteiro e, na hora de ir ao forno, é temperada com os ingredientes que você preferir; fica uma delícia também apenas com sal e azeite. O resultado é uma focaccia alta, crocante por fora e super leve por dentro, bem alveolada. A seguir, a receita da focaccia de alta hidratação na versão com pesto e tomatinhos:
Outras receitas de focaccia:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Dia
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 500 g farinha Manitoba
- 350 ml água fria
- 3 g fermento biológico fresco
- pré-fermento
- 150 ml água fria
- 15 g sal
- 10 ml azeite extra virgem
- 150 g pesto de manjericão
- a gosto tomatinhos
- azeite extra virgem
Passos
Comece trabalhando a farinha com o fermento dissolvido na água. Quando obtiver uma mistura ainda um pouco rúcha, cubra e deixe descansar na tigela por cerca de 30-40 minutos em temperatura ambiente.
Com a ajuda das batedeiras com ganchos em espiral, continue trabalhando a massa, adicionando o restante da água fria, o sal e o azeite extra virgem.
Quando a massa estiver bem ligada (após cerca de 15-20 minutos), transfira-a para a superfície de trabalho untada e faça duas ou três voltas de dobras.
Deixe a massa levedar por uma hora na tigela coberta em temperatura ambiente e depois coloque-a por 24 horas na geladeira.
Depois do tempo indicado, pegue uma assadeira retangular ou a placa do forno, unte levemente e vire a massa dentro dela, sem esticá-la. Cubra bem com filme alimentar e deixe levedar em temperatura ambiente até dobrar de volume (2-3 horas).
Unte levemente a superfície da focaccia e, com as mãos untadas, pressione suavemente para espalhar a massa de forma uniforme por toda a assadeira.
Tempere a focaccia com o pesto de manjericão e os tomatinhos cortados ao meio. Leve ao forno já aquecido a 220°C e deixe assar por 20-25 minutos.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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