Passos

• Comece preparando o creme. Aqueça o leite numa panela em fogo médio, adicione a raspa inteira do limão e a baunilha. Leve quase à fervura e então retire do fogo.

  

• Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um composto claro e espumoso. Peneire o amido de milho diretamente sobre a mistura e mexa bem para evitar grumos.

• Quando o leite estiver na temperatura certa, coe e despeje lentamente sobre o composto de gemas. Leve tudo de volta ao fogo e cozinhe em fogo médio, mexendo com um batedor, até o creme engrossar (vai levar cerca de 5-10 minutos).

• Quando o creme estiver pronto, transfira-o para uma tigela e cubra com filme plástico em contato com a superfície. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira.

• Enquanto isso, prepare os Krapfen. Dissolva o fermento biológico no leite morno junto com uma colher de chá de açúcar retirada do total.

• Numa tigela, disponha as duas farinhas peneiradas em formato de vulcão. Faça um buraco no centro e despeje o leite morno com o fermento dissolvido e o restante do açúcar. Adicione as gemas, a essência de baunilha, as raspas raladas de metade do limão e metade da laranja e misture bem.

• Incorpore então a manteiga amolecida e, por fim, o sal. Trabalhe a massa por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Se estiver muito pegajosa, cubra e deixe descansar por 15-20 minutos, até que se solte das paredes da tigela.

• Deixe a bola de massa crescer por pelo menos 2-3 horas ou até dobrar de volume. Quando estiver pronta, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra com um rolo até obter uma espessura de cerca de 2 cm.

• Com um copo ou um cortador redondo, corte discos de 8 cm de diâmetro (ou do tamanho desejado) e disponha-os numa assadeira forrada com papel manteiga. Cubra e deixe crescer novamente por uma hora e meia em local morno.

• Proceda à cocção. Aqueça bastante óleo numa panela funda, levando a temperatura a 170°C. Frite os krapfen, poucos de cada vez, deixando que cresçam e virando de vez em quando até dourarem dos dois lados.

• Escorra-os em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Em seguida, passe-os um a um numa tigela com açúcar granulado e recheie com a ajuda de um saco de confeitar preenchido com o creme de confeiteiro preparado anteriormente.

• Para o modo assado: pré-aqueça o forno a 180°C e asse os krapfen por cerca de 15-20 minutos, ou até que estejam dourados. Recheie e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir. Ou então, pincele-os ainda quentes com um pouco de manteiga derretida e passe-os no açúcar granulado.

• Os krapfen com creme de confeiteiro estão prontos para serem saboreados!

• Bom apetite e… até a próxima receita!