Os pãezinhos napolitanos não são pães comuns, mas verdadeiras delícias que contam a história e os sabores de Nápoles, uma cidade cuja cozinha sempre sabe como conquistar o coração (e o paladar). Seja para um lanche entre amigos, um aperitivo caprichado ou um jantar informal, esses pãezinhos são sempre a escolha certa. São feitos com uma massa macia e levedada à base de banha, com a casquinha levemente dourada e crocante e um recheio rico e saboroso de embutidos e queijos variados: salame, pancetta, cicoli, provolone, queijos ralados e um toque de pimenta-do-reino que dá um sabor a mais a tudo. São fáceis de fazer, não é preciso ser um chef experiente para preparar essas maravilhas; basta um pouco de paciência e pronto. Assim, quando saem do forno, você terá um aroma que envolve toda a casa e uma gostosura sem igual. E se sobrar um pãezinho, saiba que é sempre um prazer saboreá-lo também no dia seguinte! A seguir, vamos ver juntos o que é preciso para fazer esses fantásticos pãezinhos napolitanos:
Outras receitas de pãezinhos feitos em casa :
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g farinha 0
- 150 ml água
- 150 ml leite
- 2 colheres de chá açúcar
- 60 g banha (+ q.b. para o recheio)
- 12 g fermento biológico fresco
- 15 g sal
- 250 g embutidos variados (salame napolitano, pancetta, cicoli)
- 150 g provolone (ou outro queijo de massa dura)
- 60 g queijo ralado (metade parmesão e metade pecorino)
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 gema + 1 colher de sopa de leite
Passos
Dissolva o fermento biológico na água morna junto com o açúcar.
Em uma tigela grande, coloque a farinha, adicione o leite e a água com o fermento.
Junte a banha aos poucos e, por fim, o sal, trabalhando a massa vigorosamente até obter uma massa lisa, elástica e macia, mas não pegajosa.
Cubra e deixe crescer em um local morno até dobrar de volume, cerca de 2-3 horas.
Enquanto isso, prepare o recheio. Corte em cubos o salame, a pancetta, os cicoli e o provolone. Quando a massa estiver bem crescida, abra-a sobre uma superfície enfarinhada formando um retângulo com cerca de 1-1,5 cm de espessura.
Massageie delicadamente um pouco de banha por toda a superfície da massa, então distribua uniformemente os cubos de embutidos e queijo. Finalize com uma generosa polvilhada de queijos ralados e uma pitada de pimenta-do-reino a gosto.
Enrole e corte em porções iguais para formar os pãezinhos. Coloque-os, aos poucos, em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele com a gema batida junto com um pouco de leite.
Deixe descansar até que cresçam (cerca de uma hora). Depois, preaqueça o forno a 200°C e asse por cerca de 20 minutos.
Retire do forno, deixe amornar levemente e aproveite os pãezinhos napolitanos ainda quentes.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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