O Panfocaccia é um fermentado perfeito para acompanhar embutidos, queijos, vegetais grelhados ou para saborear como lanche ou como um antepasto saboroso e apetitoso. A preparação baseia-se em um pré-massa de longa fermentação, que confere à massa maior leveza, aroma intenso e uma consistência mais fácil de digerir. É possível dar ao seu Panfocaccia a forma desejada, seja redonda, oval ou retangular, conforme a preferência. Além disso, pode ser recheado com uma grande variedade de ingredientes, para conquistar todos os paladares. A seguir, vemos juntos o que é necessário para preparar em casa este delicioso Panfocaccia:
Outras receitas de focacce :
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 100 g farinha Manitoba
- 60 ml água
- 5 g fermento biológico fresco
- o pré-massa
- 300 g farinha (metade tipo 0 e metade Manitoba)
- 240 ml água
- 15 g sal
- 1 colher de chá mel
- 5 g fermento biológico fresco
- 15 g manteiga
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto alecrim (opcional)
Passos
Em uma tigela, misture a farinha Manitoba com o fermento biológico fresco dissolvido na água. Cubra e deixe repousar em temperatura ambiente por 16–18 horas, até que o pré-massa esteja bem fermentado.
Em uma tigela grande, coloque o pré-massa. Adicione as duas farinhas (metade tipo 0 e metade Manitoba), o fermento dissolvido na água e o mel. Por fim, incorpore também o sal e a manteiga em temperatura ambiente.
Trabalhe bem todos os ingredientes até obter uma massa elástica e ligeiramente pegajosa.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, na mesma tigela, faça três séries de dobras com intervalos de 30–40 minutos.
Após essas etapas, transfira para a geladeira por 2 horas. Retome a massa, faça uma última série de dobras e coloque-a em uma forma de 30 cm levemente untada com azeite.
Cubra e deixe crescer por 2 horas, desta vez em temperatura ambiente. Com os dedos, crie covinhas na superfície da massa e tempere com azeite extravirgem, sal grosso ou fino e, se quiser, alecrim.
Preaqueça o forno a 220°C. Leve ao forno e asse por cerca de 25 minutos, até que a superfície esteja dourada.
Retire o panfocaccia do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de servir. Pode ser saboreado acompanhado de embutidos, queijos e outros ingredientes a gosto.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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