Os panzerotti de tomate e mussarela são uma das delícias típicas da cozinha italiana. Crocantes por fora e macios e filantes por dentro. São tradicionalmente fritos em bastante óleo quente e existem várias versões. Esta leva presunto cozido no recheio. Além do clássico tomate e mussarela, dá pra rechear também com: ricota, cime di rapa e linguiça, salame picante e caciocavallo, mortadela, anchovas e alcaparras… e por aí vai. Também é possível assá-los no forno, pincelando a superfície com um pouco de óleo e molho de tomate pra não ressecar. Mas… fritos, fala sério, é outra vida! A seguir, vamos ver juntos como preparar em casa esses deliciosos panzerotti de tomate com presunto cozido e mussarela:
Outras receitas de panzerotti :
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 7 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 240 g farinha tipo 0
- 200 g sêmola remacinada de trigo duro
- 8 g fermento biológico fresco
- 240 ml água
- 1 colher de chá açúcar
- 8 g sal
- 2 colheres de sopa azeite extra virgem
- quanto baste óleo vegetal (para fritar)
- 300 g tomates pelados
- 250 g mussarela
- 200 g presunto cozido
- algumas folhas de manjericão fresco
- quanto baste sal
- 4-5 colheres de queijo ralado (eu coloco metade parmesão e metade pecorino)
Passos
Misture em uma tigela as duas farinhas com o fermento dissolvido na água morna junto com uma colher de chá de açúcar.
Adicione também o azeite e o sal. Trabalhe bem a massa por 10–15 minutos, até obter um bolinho macio, liso e homogêneo.
Cubra e deixe levedar em temperatura ambiente por cerca de 2–3 horas (ou até que a massa tenha triplicado de volume). Enquanto isso, prepare o recheio dos panzerotti.
Amasse em uma tigela os tomates pelados com um garfo, acrescente algumas folhas de manjericão picadas, a mussarela cortada em pedaços e ajuste o sal (e pimenta, se gostar).
Junte também o queijo ralado, o presunto cozido desfiado e misture bem tudo. Coloque a mistura em uma peneira com uma tigela por baixo para escorrer o líquido em excesso.
Retome a massa, agora crescida, e forme um cilindro do qual retire 7 bolinhas de cerca de 100 g cada.
Modele as bolinhas, de modo a obter bolas lisas, e deixe-as levedar por cerca de 1 hora cobertas com um pano.
Passado esse tempo, abra cada bolinha em um disco fino com a ajuda de um rolo e um pouco de sêmola. Distribua no centro o recheio preparado e feche os panzerotti, pressionando bem as bordas com os dentes de um garfo.
Com uma roda de cortar massa, remova o excesso de massa, dando acabamento às bordas. Frite os panzerotti, um (ou no máximo dois) de cada vez, em uma frigideira com bastante óleo quente, até dourarem por igual.
Em seguida, escorra-os delicadamente em papel absorvente. Os panzerotti de tomate com presunto cozido e mussarela estão prontos para serem servidos à mesa, ainda quentes e filantes.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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