A rosca de pão macio com ricota e ciccioli é um pão fermentado super fofinho, cheio de sabor e fácil de fazer. Essa casca delicada envolve um recheio de ricota, salame e ciccioli (ou cicoli, sfrizzoli, grasul, gerda… o nome muda conforme a região, mas são comuns em toda a Itália). A ricota se mistura à massa, deixando-a ainda mais macia. É um tipo de pão para levar à mesa nas festas, perfeito para ocasiões especiais como Natal ou Páscoa, e para compartilhar com quem você ama. Abaixo, veja como preparar em casa essa deliciosa rosca de pão macio com ricota e ciccioli:
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: para 6-8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 100 g farinha Manitoba
- 60 ml água
- 5 g fermento biológico fresco
- o pré-fermento
- 500 g farinha (metade 00 e metade Manitoba)
- 280 ml água
- uma colher de chá de malte
- 5 g fermento biológico fresco
- 70 ml óleo
- 15 g sal
- 400 g ricota
- 70 g ciccioli (pedaços de toucinho tipo torresmo)
- 100 g salame (ou panceta)
- q.b. pimenta
- 3-4 colheres de sopa de parmesão ralado
Passos
Comece no dia anterior preparando o pré-fermento. Misture a farinha com o fermento biológico dissolvido na água. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 18-20 horas.
No dia seguinte, coloque o pré-fermento em uma tigela grande e trabalhe junto com metade da farinha e o fermento dissolvido na água com uma colher de chá de malte.
Incorpore a farinha restante, o óleo e o sal. Quando a massa estiver lisa e se soltar facilmente das paredes da tigela, cubra e deixe crescer por 3 horas, ou até dobrar de volume.
Abra a massa sobre a bancada formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Recheie com a ricota (em montinhos ou espalhada), os ciccioli e o salame cortado em cubinhos. Finalize com uma pitada de parmesão ralado e pimenta (opcional).
Enrole a massa sobre si mesma pelo lado mais longo e una as extremidades, formando uma rosca. Em seguida, transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Deixe crescer por cerca de 2 horas, até dobrar de volume. Asse em forno preaquecido a 180°C por 50 minutos, sempre verificando o ponto de acordo com o seu forno.
Depois de morna, a rosca de pão macio com ricota e ciccioli está pronta para ser saboreada.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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