O Paris Brest é um dos grandes clássicos da confeitaria francesa: uma coroa de massa choux leve, fragrante e dourada, criada no início do século XX para celebrar a histórica corrida de ciclismo Paris–Brest. Nesta receita optei por reinterpretar a sobremesa original, variando ligeiramente os sabores e dando destaque ao pistache. A coroa de massa choux é então recheada com um creme de pistache macio e aveludado, intenso mas equilibrado, obtido combinando uma base de creme de confeiteiro com manteiga macia batida e pasta de pistache. Para obter um Paris–Brest perfeito é importante secar bem a massa choux na panela para que ela se desenvolva corretamente no forno, acrescentar os ovos aos poucos para atingir a consistência certa da massa e deixar o creme de confeiteiro esfriar completamente antes de montá-lo com a manteiga e a pasta de pistache.
Esta sobremesa fica especialmente boa recém-preparada, quando a massa choux mantém toda a sua crocância, mas pode ser conservada na geladeira, em um recipiente hermético, por até três dias. Vamos então ver juntos todos os ingredientes necessários para preparar em casa um delicioso Paris–Brest de pistache:
Outras sobremesas com pistache:
- Dificuldade: Média
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
Ingredientes
- 3 ovos grandes
- 70 ml água
- 55 ml leite
- uma pitada de sal
- 1 colher (sopa) açúcar
- 50 g manteiga
- 80 g farinha
- a gosto pistache picado
- a gosto açúcar de confeiteiro (para decorar)
- 500 ml leite
- 4 gemas
- 100 g açúcar
- 150 g manteiga macia
- 50 g amido de milho
- 1 colher (chá) extrato de baunilha
- 150 g pasta de pistache
Preparação
Despeje em uma panela água, leite, sal, açúcar e manteiga e leve a mistura a ferver. Acrescente toda a farinha de uma só vez e misture vigorosamente em fogo baixo até obter uma massa compacta que se desgrude das paredes da panela formando uma massa única.
Transfira a massa para a tigela da batedeira e trabalhe com a pá por cerca de 2-3 minutos para que ela esfrie ligeiramente. Adicione metade dos ovos e continue a bater em velocidade média: inicialmente a massa parecerá separar-se, mas continuando a trabalhar ela voltará a ficar lisa e homogênea.
Junte gradualmente os ovos restantes até obter uma consistência macia. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico canelado de cerca de 2 cm e, em uma assadeira forrada com papel manteiga, distribua a massa choux formando três círculos concêntricos: dois lado a lado na base e um terceiro por cima, de modo a obter uma coroa regular. Polvilhe a superfície com pistaches picados.
Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, depois (sem abrir o forno) abaixe a temperatura para 170°C e continue o cozimento por mais 10-15 minutos. Desligue o forno, abra levemente a porta e deixe secar por alguns minutos.
Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, então corte o doce ao meio no sentido horizontal.
Prepare o creme de confeiteiro levando o leite quase a ferver em uma panela pequena. Trabalhe as gemas com o açúcar, o amido de milho e o extrato de baunilha misturando com um batedor. Despeje o leite sobre a mistura e cozinhe em fogo médio mexendo continuamente até obter um creme liso e espesso.
Transfira o creme para um recipiente, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente na geladeira por cerca de 2-3 horas.
Junte à crema já fria a pasta de pistache e trabalhe o composto com as batedeiras elétricas. Em seguida adicione um terço da manteiga macia e bata até que esteja completamente incorporada.
Prossiga da mesma forma adicionando o restante da manteiga, aos poucos, aguardando cada vez que a parte anterior seja bem absorvida. Tendo incorporado toda a manteiga, continue a trabalhar o creme por cerca de 2-3 minutos, até obter uma consistência lisa, densa e bem montada.
Transfira a creme mousseline de pistache para um saco de confeitar com bico canelado e distribua generosos tufts sobre a base de massa choux. Cubra com a parte superior do Paris–Brest e finalize com uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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