Pastiera napolitana: uma sobremesa que dispensa apresentações. Na Campânia, é a sobremesa de Páscoa por excelência, com seu inebriante turbilhão de aromas que invade todas as casas e confeitarias da região. Um dos ingredientes principais é o trigo cozido, junto com a ricota, as frutas cristalizadas e o aroma de flor de laranjeira. Depois, se você preferir ainda mais cremosa e úmida, pode adicionar ao recheio um creme confeiteiro (que eu costumo usar, mas o gosto é totalmente subjetivo). Em todo caso, vale a regra: quanto mais descansa, melhor fica; portanto, é recomendável prepará-la um ou dois dias antes. A seguir, vemos juntos como preparar em casa a tradicional Pastiera napolitana:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: para 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 300 g farinha
- 150 g banha (ou manteiga)
- 150 g açúcar
- 2 ovos (1 inteiro + 1 gema)
- 1 pitada sal
- raspas de 1/2 laranja e de 1/2 limão
- 300 g trigo cozido
- 200 ml leite
- uma noz de banha (ou manteiga)
- casca inteira de limão e de laranja
- 350 g ricota de ovelha
- 300 g açúcar
- 5 ovos (3 inteiros + 2 gemas)
- flor de laranjeira (1 frasco)
- 1 pitada canela em pó
- essência de baunilha
- 60 g frutas cristalizadas
Passos
Preparação da Pastiera napolitana:
Prepare a massa podre (preferivelmente no dia anterior), misturando a farinha com o açúcar e a banha (ou a manteiga em pedaços).
Adicione o ovo inteiro e a gema, as raspas raladas de 1/2 laranja e 1/2 limão, uma pitada de sal e um fio de água fria (se necessário).
Forme um bolo liso e homogêneo e guarde-o na geladeira embrulhado em filme plástico até o momento de usar.
Coloque o trigo pré-cozido em uma panela com o leite e uma noz de banha (ou manteiga) junto com as cascas inteiras de limão e laranja. Deixe cozinhar até quase ferver, mexendo sempre.
Remova as cascas dos cítricos da mistura, transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente. Dependendo da preferência, para deixar a mistura ainda mais cremosa, você também pode bater parte do trigo no liquidificador. Ou, ainda, fazer outra versão da pastiera que prevê a adição do creme confeiteiro.
Enquanto isso, em uma tigela grande, peneire a ricota (bem escorrida) e misture-a ao açúcar.
Acrescente os ovos inteiros, as gemas, os aromas (canela, flor de laranjeira e baunilha), as frutas cristalizadas picadas bem fininhas (ou batidas, se preferir) e, por fim, a mistura com o trigo já frio.
Obtida uma mistura homogênea, resta apenas montar nossa pastiera. Retire a massa do frio e, sobre uma superfície enfarinhada, abra-a com o rolo até obter uma lâmina com espessura não maior que meio centímetro.
Forre com a massa o fundo e as laterais de uma forma de 26-28 cm previamente bem untada e enfarinhada. Reamasse e reserve os recortes que sobraram.
Despeje o recheio na forma, nivelando bem. Faça tiras com aproximadamente 1,5 cm de largura com a massa reservada e, partindo do centro, coloque-as sobre o recheio formando losangos.
Leve a pastiera à geladeira por pelo menos 1 hora antes de assar. Asse em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 60 minutos, ou até que esteja bem dourada.
Deixe no forno desligado com a porta ligeiramente aberta. Depois, desenforme e deixe esfriar completamente.
A pastiera napolitana está pronta para ser servida (é preferível comê-la no dia seguinte), polvilhando a superfície com açúcar de confeiteiro a gosto.
Bom apetite e… até a próxima receita!
