Os Ricciarelli de Siena são tradicionalmente preparados durante as festas de Natal; são docinhos macios e quebradiços à base de claras de ovo e amêndoas, enriquecidos com casca de laranja cristalizada. É uma especialidade da Toscana, mas sua saborosidade já é famosa e apreciada em todo o mundo. Gostosos, perfumados e agradavelmente delicados ao paladar, a ponto de derreter na boca. Para preparar em casa cerca de 20 Ricciarelli são necessários:
Outras receitas de doces típicos de Natal :
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para cerca de 20 Ricciarelli
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 220 g amêndoas peladas
- 100 g açúcar de confeiteiro (+ a gosto para polvilhar)
- essência de baunilha
- essência de amêndoas amargas
- 1 pitada sal
- 1 colher suco de limão
- 50 g clara
- 18 g casca de laranja cristalizada
- a gosto amido de milho (para trabalhar a massa)
Passos
Toste as amêndoas peladas no forno a 180° C por 4-5 minutos. Depois de frias, triture-as no processador com o açúcar de confeiteiro e as cascas de laranja cristalizada.
Coloque a mistura em uma tigela com uma pitada de sal, a clara previamente batida em neve com o suco de limão, a essência de baunilha e a essência de amêndoas amargas e misture.
Quando obter uma massa homogênea, envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira durante a noite.
Passado esse tempo, com a ajuda de um pouco de amido de milho misturado ao açúcar de confeiteiro, modele o bloco em um cilindro de cerca de 40 cm.
Corte-o em fatias com 2 cm de espessura, obtenha discos iguais e modele-os com as mãos, formando uma espécie de losangos.
Disponha, à medida que for formando, cada docinho na assadeira forrada com papel manteiga, até acabar toda a massa.
Depois, umedeça levemente com água a superfície dos Ricciarelli e cubra-os completamente com açúcar de confeiteiro.
Leve ao forno pré-aquecido a 150° C e asse por 10-12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Depois, solte-os delicadamente da assadeira. Se quiser, antes de levá-los ao forno, você pode colocá-los sobre uma folha de hóstia.
Os Ricciarelli de Siena estão prontos para serem servidos à mesa.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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