As scarcelle pugliesi são doces símbolo da Páscoa na Púglia, uma pequena obra-prima de tradição, cores e sabores transmitida de geração em geração. Cada família tem seu segredo, mas todas compartilham a magia de prepará-las com as mãos, decorá-las com confeitinhos coloridos e colocar no centro um ovo cozido, como se fosse um pequeno desejo de sorte e alegria.
Podem ser encontradas em forma de cestinha, campainha, ovo ou pomba, cada uma com sua história e beleza, e não há Páscoa na Púglia sem o perfume doce e acolhedor dessas roscas trançadas que enchem a cozinha de alegria. Prepará-las é um gesto que une tradição, criatividade e um toque de imaginação: basta sovar, trançar, decorar e o trabalho está feito. Aqui está a receita completa para levar à sua mesa um pedacinho da Púglia, pronto para saborear e admirar:
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 500 g farinha tipo 00
- 150 g açúcar
- 100 ml azeite extra-virgem
- 2 ovos
- essência de baunilha
- raspa de 1 limão
- 1 pitada sal
- 70 ml leite (aproximadamente, ajustar conforme necessário)
- 10 g fermento em pó para bolos
- ovos cozidos (1 para cada scarcella)
- 1 gema + 1 colher de sopa de leite (para pincelar)
- confeitinhos coloridos (ou granulados de açúcar ou açúcar granulado)
Passos
Coloque a farinha em uma tigela grande com o fermento e uma pitada de sal, adicione o açúcar, os ovos, o azeite, a raspa de limão e a essência de baunilha.
Comece a misturar e vá adicionando o leite aos poucos até obter uma massa macia, mas não pegajosa; trabalhe um pouco sobre a superfície enfarinhada até deixá-la lisa, cubra e deixe descansar por cerca de meia hora.
Retome a massa e divida-a em porções iguais, reservando um pedacinho de cada porção para criar as duas tiras que serão colocadas delicadamente sobre o ovo.
Modele cilindros de cerca de 30 cm e trance-os (em pares), unindo as extremidades para formar as roscas. Disponha-as na assadeira forrada com papel-manteiga e coloque um ovo no centro de cada rosca.
Feche com duas tiras de massa em X, selando bem. Bata a gema com o leite e pincele delicadamente a superfície, adicione confeitinhos ou granulados coloridos e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, até dourar.
Uma vez prontas e bem frias, as scarcelle pugliesi estão prontas para serem saboreadas!
Bom apetite e… até a próxima receita!
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