A Torta Angelica salgada com salame é um rustico fermentado que conquista imediatamente o olhar e o paladar, graças à sua massa macia e ao recheio generoso e saboroso. Eu escolhi enriquecê-la com salame, scamorza defumada e azeitonas verdes e pretas, criando um equilíbrio perfeito entre sabor e cor. Nascida originalmente como doce, com passas e cascas de laranja cristalizada, a Angelica deve sua fama sobretudo à sua forma entrelaçada e cenográfica, perfeita como peça central para diversas ocasiões e festas como a Páscoa. Abaixo você encontrará todos os ingredientes e o modo de preparo para fazê-la em casa, transformando um clássico doce em um irresistível rustico salgado para saborear em boa companhia:
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 200 ml leite
- 2 ovos
- 80 g manteiga
- 10 g fermento biológico fresco
- uma colher de chá de açúcar
- 10 g sal
- 200 g salame
- 100 g presunto cozido
- 100 g scamorza defumada
- 80 g azeitonas pretas e verdes (sem caroço)
- 80 g queijo ralado (metade parmesão e metade pecorino)
- 50 g manteiga
- a gosto pimenta
Preparação
Coloque a farinha em formato de vulcão em uma tigela. Dissolva o fermento biológico fresco em um pouco do leite morno retirado dos 200 ml totais e adicione a colher de chá de açúcar.
Despeje a mistura no centro da farinha junto com os ovos e o leite restante. Comece a sovar e acrescente a manteiga em pedaços e o sal. Trabalhe tudo até obter uma massa lisa, macia e elástica.
Cubra a massa e deixe crescer em local morno por cerca de 2-3 horas, até dobrar de volume. Depois, abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada formando um retângulo com cerca de meio centímetro de espessura.
Pincele uniformemente a manteiga derretida e distribua por cima o salame em cubos, o presunto cozido, a scamorza defumada em pedaços, as azeitonas e o queijo ralado. Acrescente uma pitada de pimenta a gosto.
Enrole a massa pelo lado longo formando um cilindro, corte ao meio no sentido do comprimento e entrelace as duas partes com o recheio voltado para cima.
Feche em formato de círculo e coloque a torta em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe crescer por mais uma hora, ou até que esteja bem crescida.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30-35 minutos, até dourar. A Torta Angelica salgada com salame, uma vez morna, está pronta para ser servida.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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