Existem doces que conquistam já no primeiro olhar e a torta ‘zuppa inglese’ napolitana é definitivamente um deles. Cremosa, colorida e super deliciosa, reúne o melhor da tradição napolitana em uma crosta de massa quebrada bem crocante. Um verdadeiro carinho para levar à mesa, especialmente quando se quer surpreender com uma sobremesa cenográfica, mas ao mesmo tempo simples.
Na versão napolitana da zuppa inglese não há creme de chocolate: aqui a protagonista é o clássico creme de confeiteiro, enriquecido com cerejas em calda e pão-de-ló (ou savoiardi) embebidos em Alchermes, que conferem perfume, cor e personalidade. Para completar, a típica merengue, macia e delicada, que torna esta torta ainda mais irresistível. É um doce que deve ser preparado com um pouco de antecedência e deixado descansar; é perfeito como sobremesa para ocasiões especiais, mas também como ideia romântica para o Dia dos Namorados. Uma daquelas receitas que fazem você se apaixonar… fatia após fatia…
A seguir, vamos ver juntos o que é preciso para preparar a nossa deliciosa torta ‘zuppa inglese’ napolitana:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 ovo
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 100 g manteiga
- 200 g farinha de trigo (tipo 00)
- 1/2 colher de chá fermento em pó para bolos
- uma pitada de sal
- 1/2 raspa de limão ralada
- extrato de baunilha
- 400 ml leite
- 80 g açúcar
- 3 gemas
- 30 g amido de milho (maizena)
- a casca inteira de 1 limão
- extrato de baunilha
- 100 ml água
- 2 colheres açúcar
- 3 colheres Alchermes
- a gosto cerejas em calda (amarena)
- a gosto savoiardi (biscoitos champagne) (ou pão-de-ló)
- 45 g claras
- 85 g açúcar
- 20 ml água
Passos
Comece preparando a massa quebrada. Disponha a farinha peneirada em forma de vulcão em uma tigela junto com o açúcar de confeiteiro. Adicione no centro a manteiga fria em pedaços, o ovo, o sal, a raspa de limão ralada, o extrato de baunilha e o fermento.
Trabalhe a massa rapidamente, até obter uma bola lisa e homogênea. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, coloque o leite em uma panelinha e aqueça junto com a casca inteira de limão, tomando cuidado para não incluir a parte branca. Em uma panela, bata as gemas com o açúcar e, em seguida, adicione duas colheres de sopa de leite quente (reserve as claras para o merengue).
Junte o amido de milho peneirado e misture com um batedor até obter um creme liso e sem grumos. Coe o restante do leite quente sobre a mistura, retirando a casca do limão.
Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo continuamente, até o completo espessamento. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente.
Para a calda, coloque a água e o açúcar em uma panelinha e leve à fervura. Desligue o fogo assim que o açúcar se dissolver e adicione o Alchermes. Misture e deixe esfriar.
Agora, monte a torta. Abra a massa quebrada com uma espessura de cerca de 5 mm. Forre uma forma de 20 cm de diâmetro, de preferência com aro removível e forrada com papel manteiga, cobrindo o fundo e as laterais, reservando a massa excedente.
Fure o fundo com um garfo. Disponha uma camada de savoiardi ou pão-de-ló ligeiramente embebidos no Alchermes e cubra com uma camada uniforme de creme de confeiteiro.
Distribua as cerejas em calda sobre o creme e nivele delicadamente. Complete esfarelando a massa quebrada reservada por toda a superfície.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, até dourar de maneira uniforme. Deixe esfriar completamente e prossiga com a preparação do merengue.
Coloque a água e o açúcar em uma panelinha e cozinhe em fogo baixo até atingir o ponto de calda (formação de bolhas finas).
Bata as claras com as batedeiras até ficarem espumosas e, em seguida, despeje a calda quente em fio, continuando a bater até obter um merengue brilhante e estável.
Transfira para um saco de confeitar e decore as bordas da torta formando bicos regulares. Queime a superfície com um maçarico culinário ou coloque sob o grill do forno na temperatura máxima por alguns instantes.
A torta ‘zuppa inglese’ napolitana está pronta para ser servida!
Bom apetite e… até a próxima receita!
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