Bolo de Rosca Macio por Dias (com milk roux). Depois de descobrir esse procedimento que mantém os bolos macios por mais tempo, acho que nunca vou abandoná-lo e me acompanhará em muitos dos meus pães e bolos em geral. Vou explicar brevemente do que estamos falando. Estamos falando da técnica water roux, milk roux e Tong Zhong. Os nomes são complicados, mas garanto que a técnica é realmente muito simples e permitirá que você obtenha massas fermentadas realmente muito macias e que permanecem assim por alguns dias. Os ingredientes são apenas dois, ou seja, água e farinha para os pães salgados (water roux) e leite e farinha para os doces fermentados e, neste caso, o bolo de rosca. A vantagem dessa técnica é que normalmente, para não usar muita gordura nos bolos, evita-se colocar manteiga e coloca-se óleo, mas os bolos de rosca ficam ligeiramente secos por dentro. Com a adição do milk roux ou do water roux, isso não acontece. Se preferir, você pode prepará-lo na noite anterior ao dia em que vai fazer o bolo. A proporção de farinha para água ou de farinha para leite é de 1:5, então se você usar, por exemplo, 100 g de farinha, deve adicionar 500 g de água ou leite. Se preferir, você pode substituir o leite por água nesta receita, é a mesma coisa. Eu, em geral, prefiro leite nos doces.

Outras receitas de bolos de rosca:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

423,97 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 423,97 (Kcal)
Instrumentos 64,37 (g) dos quais açúcares 28,53 (g)
Proteínas 10,37 (g)
Gordura 15,49 (g) dos quais saturados 9,31 (g)dos quais insaturados 5,87 (g)
Fibras 1,12 (g)
Sódio 43,84 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

PARA O MILK ROUX

125 g leite integral
25 g farinha 00
380 g farinha 00
200 g açúcar
4 ovos (médios)
110 g manteiga
110 g leite
1 colher de chá extrato de baunilha
1 pacotinho fermento em pó para bolos

Ferramentas

Batedeira Elétrica
1 Forma para Bolo de Rosca

Passos

Comece pelo milk roux. Em uma panela, coloque a farinha peneirada.
Adicione o leite aos poucos
Coloque no fogo e mexa com o batedor
até atingir a temperatura de 65° e ficar com consistência de gelatina.
Coloque o milk roux em um prato coberto com filme plástico e deixe esfriar completamente
Em uma tigela, coloque os ovos.
Adicione o açúcar
Bata por alguns minutos com a batedeira elétrica
Adicione a manteiga amolecida e incorpore bem com a batedeira
Adicione o milk roux já frio
o extrato de baunilha
peneire a farinha e o fermento
Adicione à massa e bata com a batedeira elétrica
Adicione o leite aos poucos
Continue trabalhando bem a massa
e deposite em uma forma de bolo de rosca untada e enfarinhada
Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 20 minutos e abaixe a temperatura para 160° por mais 30 minutos. Polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro e sirva