Bem amigas, hoje estou realmente feliz por ter experimentado esta receita do talentoso mestre Fabio Franco que acho que não vou mudar mais, as Brioche com tuppo sicilianas. Descobri este mestre e suas receitas no grupo do Facebook a casa do fermento, um grupo realmente muito interessante onde você descobre muitas coisas se você gosta especialmente de realizar fermentados. Bem, acho que vou fazer algum curso com este talentoso mestre. Uma massa com aroma intenso, caracterizada por esta extrema maciez que a torna muito agradável ao toque e ao paladar, principalmente. Ele em sua receita usa o xarope que é utilizado na preparação e conservação de frutas cristalizadas, mas eu segui a alternativa, ou seja, um xarope de água e açúcar e adicionei aos ingredientes a casca ralada de laranja como ele recomendou. Quanto ao uso tanto do fermento natural quanto do comprimido, o motivo é que o fermento natural dá estrutura e melhora o nível organoléptico da massa, mas não é essencial, então se você não tiver fermento natural, você pode tranquilamente omiti-lo e substituí-lo com 50% de farinha e 50% de água. O resto dos ingredientes permanece exatamente como está.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 351,95 (Kcal)
- Instrumentos 51,42 (g) dos quais açúcares 16,42 (g)
- Proteínas 9,36 (g)
- Gordura 13,13 (g) dos quais saturados 7,75 (g)dos quais insaturados 5,38 (g)
- Fibras 1,48 (g)
- Sódio 427,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 436 g farinha 0 (forte W330/W370)
- 109 g fermento natural (recém-refrescado e deixado crescer até a superfície.)
- 22 g fermento biológico comprimido
- 74 g ovos (inteiros)
- 122 g leite
- 113 g manteiga (macia)
- 9 g limão (casca ralada)
- 9 g laranja (casca ralada)
- 9 g sal
- 1 g baunilha (extrato natural)
- 140 g açúcar
- 60 g água
- 40 g gemas
- 40 g leite
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Passos
Faça primeiro o xarope colocando em uma panela o açúcar com a água. Aqueça até que o açúcar se dissolva.
Deixe esfriar coberto com filme plástico.
Separe a quantidade de fermento natural refrescado e desenvolvido que é necessária para a receita
Na batedeira planetária, adicione a farinha
O fermento natural
O fermento biológico
O leite
Meia porção de ovos
O xarope de açúcar.
As raspas de limão e laranja
O extrato de baunilha
Comece a trabalhar a mistura
Quando todos os ingredientes estiverem bem unidos e misturados, adicione a última parte do ovo.
Neste ponto, adicione o sal e, aos poucos, a manteiga macia, adicione o segundo pedaço depois que o primeiro for bem absorvido pela massa.
Transfira para a superfície de trabalho e faça uma bola levemente com a massa
Neste ponto, coloque em um recipiente
Faça uma marca para ver o crescimento
Depois de 3 horas, encontraremos ela triplicada de volume.
Despeje na superfície de trabalho
e forme bolas grandes de 70 g e uma menor de 18 g
deixe descansar coberto com filme plástico por cerca de 1 hora
Faça um furo com o dedo como se fossemos fazer rosquinhas com a bola grande.
Com a bola menor, forme uma gota
Insira a ponta dentro do furo e sele embaixo
Coloque as brioches em uma assadeira coberta com papel manteiga
Pincele com partes iguais de ovo e leite e asse em forno estático a 180° por 15 minutos
