O Despertar Perfeito: A Brioche Cornetto Macia
Imagine o aroma inebriante que se espalha na cozinha, a doçura que acaricia o paladar e uma textura tão macia que derrete na boca: hoje é o dia da Brioche Cornetto Macia!
Esqueça os croissants industriais ou emborrachados. Esta receita irá guiá-lo passo a passo na criação de uma massa fermentada de café da manhã que rivaliza com as melhores vitrines das confeitarias francesas e italianas. Sua particularidade está justamente na extraordinária maciez, obtida graças ao trabalho cuidadoso e ao uso inteligente dos ingredientes.
Esta brioche, com sua forma icônica de meia-lua e sua massa leve como uma pluma, é o companheiro ideal para o café da manhã ou para um lanche delicioso. É o conforto alimentar por excelência, um pequeno luxo diário que você pode se dar com suas próprias mãos. O verdadeiro desafio do cornetto (ou brioche) não é apenas a forma, mas obter aquela textura interna que o torna irresistível: leve, alveolado e macio.
Os Segredos para a Maciez Perfeita da Brioche Cornetto.
A maciez de uma massa fermentada depende de uma combinação de ingredientes certos, hidratação correta e temperatura.
1. A Gordura e Hidratação Certas
O Papel da Manteiga (ou Banha): Muitas receitas de brioche excelentes usam uma quantidade generosa de manteiga, que além de conferir sabor, torna a massa macia e atrasa o endurecimento. A manteiga deve ser incorporada apenas no final do processo (método em massa), depois que o glúten se formou.
A Água e o Leite Quentes: Use leite ou água não muito frios (cerca de 25/30°C). Isso ajuda o fermento a começar bem e a massa a desenvolver uma rede de glúten elástica, mas não muito tensa.
A Importância do Açúcar: O açúcar, além de nutrir o fermento, retém a umidade. Não exagere, mas a quantidade certa garante que a brioche permaneça fresca e úmida por mais tempo.
O Trabalho e a Temperatura
Amassar por Longo Tempo (Mas Não Muito Quente): Trabalhe a massa na batedeira (ou à mão) até obter uma rede de glúten perfeita (efeito “véu”). Deve ser elástica e lisa. A chave é manter a temperatura da massa baixa (idealmente abaixo de 26°C) durante esta fase, para não aquecer demais a manteiga que derreteria, prejudicando a estrutura.
Descanso e Fermentação Lenta: A verdadeira maciez se constrói com o tempo. Sempre faça uma primeira fermentação lenta (frequentemente na geladeira por 8-12 horas). Este processo não só facilita a formação de camadas, mas permite que os sabores se desenvolvam e a massa se torne mais digerível e resistente.
Seguindo estas dicas, você obterá cornetos que permanecerão macios e perfumados.
Leia também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha Manitoba
- 80 g açúcar
- 6 g sal
- 150 g manteiga (de creme de leite centrifugado)
- 2 ovos (médios)
- 150 ml leite integral (à temperatura ambiente)
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 colher laranja (Pasta de laranja ou se preferir casca ralada de laranja. Para a receita da pasta de laranja clique neste link)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- q.b. açúcar granulado
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Forno
Passos
Na batedeira insira a farinha
o açúcar
e o sal.
Os ovos
o leite integral com o fermento biológico dissolvido dentro
A primeira parte da manteiga macia, cerca de 30 g
A colher de pasta de laranja, mas se você não tiver, a casca ralada de laranja funciona bem. A receita da pasta de laranja está nos ingredientes
Comece a trabalhar com o gancho de amassar.
Quando a massa se incorpora
insira a segunda parte da manteiga. Quando a segunda parte for absorvida pela massa, você pode colocar a última parte da manteiga.
Neste ponto, continue trabalhando a massa na bancada. Dê algumas dobras e forme a massa.
agora você pode escolher entre fermentar na geladeira por 15 horas e então de manhã estender e formar os triângulos ou fermentar no forno desligado com a luz acesa se estiver com pressa, em cerca de 4 horas. Eu preferi na geladeira porque quando você vai estender, a massa fica mais fácil de trabalhar.
A massa cresceu
Estender na bancada
formar um círculo de cerca de 42 cm
Divida primeiro ao meio e
forme 12 triângulos de cerca de 85 g cada
Formar os cornettos
Este é o resultado
Aqui também você pode decidir se faz a segunda fermentação logo de cerca de 2 horas ou
Conservar logo os cornettos realizados no freezer e se de manhã precisar consumi-los, deve colocá-los no forno para fermentar durante toda a noite. Leva cerca de 8 horas e cozinhe pela manhã.
Pincelar com a mistura de 1 gema e duas colheres de leite, adicionar açúcar granulado e assar em forno pré-aquecido a 180°C por 12 minutos.
