A Brioche Pandoro é uma obra-prima do confeiteiro napolitano Rocco Cannavino, mais conhecido como “Tio Rocco”. Criada por volta de 2014, é o resultado de sua busca por criar uma brioche ainda mais fofa e estruturada do que a brioche clássica. Sua característica é a extrema maciez, de fato, ao pressionar levemente a mão sobre ela, a brioche volta ao formato original. Outra característica é a fermentação na forma, que faz com que a brioche adquira uma forma de cúpula alta, semelhante ao pandoro, daí o nome, mas o sabor não é o do doce clássico de Natal, mas de uma simples brioche que pode ser saboreada naturalmente ou recheada com um creme especial também criado pelo tio Rocco, o creme de búfala ou o que você preferir, como creme de confeiteiro, creme de chocolate etc. Desta vez, eu quis fazer com gotas de chocolate e asseguro que está maravilhosa. Enfim, amigas, vocês precisam provar e vão com certeza repetir muitas vezes.

Se você gosta de fermentados, dê uma olhada também:

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6 Peças
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

500 g farinha Manitoba (W forte 320)
120 g açúcar
120 g ovos (médios (2 ovos))
15 g fermento biológico fresco
1 laranja (massa de laranja ou casca ralada de 1 laranja e 1 limão)
150 ml leite integral
100 g manteiga (amolecida)
120 g gotas de chocolate
1 gema (Para pincelar)
2 colheres de sopa leite (para pincelar)
q.b. açúcar de confeiteiro

Ferramentas

1 Batedeira
1 Forno

Passos

Na batedeira, coloque a farinha manitoba
o açúcar
o fermento em pedaços
os ovos
o leite
e a massa de laranja. Você encontra o link para a receita entre os ingredientes. Você pode substituir a massa de laranja por casca ralada de laranja e limão.
Começar a trabalhar em velocidade baixa com a batedeira
Quando a massa começar a se soltar do gancho, adicionar a manteiga amolecida aos poucos
Adicionar a segunda parte da manteiga quando a primeira já foi bem absorvida pela massa e continuar até terminar e as paredes da batedeira ficarem limpas. Colocar em uma tigela para fermentar por duas horas, coberto com pano ou filme plástico.
Trabalhe a massa sobre a bancada, faça algumas dobras e boleie até obter uma massa lisa
Deixe descansar por 2 horas em uma tigela coberta com filme plástico ou pano
Neste ponto, pegue um pedaço de 175 g e amasse levemente sobre a bancada.
Acrescente as gotas de chocolate, a quantidade fica a seu critério.
Feche a massa
boleie-a, arredondando bem
e coloque na forma de alumínio untada. Deixe fermentar no forno desligado, com a luz acesa, por cerca de 1 hora.
Ela vai triplicar de volume. Pincele a superfície com a mistura de ovos e leite e asse em forno pré-aquecido a 175° por cerca de 13 minutos
Pincele com um pouco de leite morno para que permaneça macia na superfície
Adicione o açúcar de confeiteiro e desfrute da famosíssima brioche pandoro do tio Rocco