Quem me conhece sabe que eu amo especialmente fazer massas, especialmente as fáceis e rápidas, como esta deliciosa Brioche super macia e rápida como no bar, para acompanhar com um delicioso creme de confeiteiro. Uma maneira muito simples de dar forma. Muitos me perguntam qual é a diferença entre croissants e brioche. Explico aqui as diferenças. Começo com a diferença entre croissant e brioche, a diferença está nos ingredientes que são basicamente os mesmos, de fato, o croissant é uma massa feita de farinha, leite, ovos, açúcar, sal, manteiga e fermento, enquanto o croissant tem os mesmos ingredientes, exceto os ovos, portanto, a ausência dos ovos faz com que prevaleça a essência amanteigada. O croissant também contém menos açúcar. Já o brioche francês tem os mesmos ingredientes do croissant, mas com uma quantidade maior de açúcar e manteiga. Este brioche devo dizer que me surpreendeu justamente porque tem uma baixa quantidade de manteiga e ovos pouco doce, mas se acompanhado como neste caso pelo creme de confeiteiro, garanto que você vai querer no café da manhã todos os dias. Se quiser, experimente também estas brioches recheadas com avelãs e chocolate
Se você gosta das massas de brioche e croissants, leia também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 15 brioche
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 339,78 (Kcal)
- Instrumentos 56,60 (g) dos quais açúcares 16,77 (g)
- Proteínas 9,29 (g)
- Gordura 9,79 (g) dos quais saturados 5,65 (g)dos quais insaturados 3,74 (g)
- Fibras 1,24 (g)
- Sódio 36,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 750 g farinha 00 ((ERRO NO VÍDEO A FARINHA NÃO É 650 G MAS É 750G))
- 300 g leite
- 200 g água
- 1 ovo
- 1 pacote fermento biológico seco
- 60 g açúcar
- 1 pitada sal
- 100 g manteiga (derretida para pincelar)
- 500 ml leite
- 6 gemas
- 130 g açúcar
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 40 g amido de milho
Ferramentas
- 1 Rolo de massa
- 3 Palitos
Passos
Em uma tigela, coloque o leite
a água
o fermento
o ovo
o açúcar
o sal e misture tudo
Adicione a farinha
Comece a trabalhar na tigela
Passe a massa para a superfície de trabalho
Trabalhe até obter uma massa lisa
Coloque na tigela e deixe descansar por 40 minutos
Vai dobrar de tamanho
Divida a massa em duas partes iguais
Comece a dar forma quadrada até chegar a 40×40
Pincele com a manteiga derretida
Comece a dobrar a massa até formar uma tira
Faça o mesmo com a outra massa
Corte em tiras
Coloque duas tiras uma sobre a outra e coloque três palitos longos sobre
Pressione para dentro com os palitos
Alongue
e forme um anel
Continue até terminar as peças. Coloque em uma assadeira com papel manteiga e deixe descansar coberto com filme plástico por mais 10 minutos
Agora pincele com ovo e leite e asse em forno estático a 180°C por 25/30 minutos
Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro misturando em uma tigela os ovos, o açúcar, o amido de milho
Adicione o leite quente à tigela
Coloque de volta na panela e continue a cozinhar até formar o nosso creme. Saboreie as nossas brioches quentes com o creme de confeiteiro
