Carne à pizzaiola como na tradição. Esta é uma daquelas receitas que precisam ser seguidas à risca. Da tradição napolitana, um segundo prato onde usar um bom pedaço de pão para limpar o prato é quase obrigatório. Chama-se “Pizzaiola” porque tem os mesmos ingredientes do molho da pizza marinara: óleo, alho, tomate e orégano. Como opcional, há as alcaparras e as azeitonas, se quiser, você pode tranquilamente adicioná-las. Eu optei por preparar a receita como era originalmente, ou seja, sem alcaparras e azeitonas. Com o mesmo molho, recomendo saborear a massa, seja espaguete ou qualquer outro formato, não importa; o condimento é o rei deste prato principal. Mas voltemos ao segundo prato. Geralmente, para fazer a pizzaiola, escolhe-se a carne de vitelo, em particular o contrafilé, a alcatra ou a maminha, preferindo alguns cortes não muito magros. Quanto ao cozimento, muitos são a favor do cozimento rápido da carne se for super fina, depende muito, portanto, da carne. No meu caso, não era finíssima e optei pelo cozimento longo, ou seja, 1 hora. Resultado mais que excelente! Depois, como sempre, existem muitas escolas de pensamento, cozinhar e selar um pouco a carne antes de colocá-la no molho ou mergulhá-la diretamente crua no molho. Eu sempre prefiro selar a carne depois de batê-la e cortá-la lateralmente para não enrolar durante o cozimento e, em um segundo momento, inseri-la no molho um pouco reduzido. Quanto ao molho, prefiro passar os tomates pelados na peneira, porque não gosto particularmente das sementes do tomate, mas se para você não causam problema, pode omitir essa etapa. Naturalmente, você me perguntaria: mas não podia ter colocado diretamente o purê? A resposta é não, porque o sabor do pelado não é o mesmo do purê de tomate, pelo menos quando preparo qualquer molho, sinto muito a diferença de sabor. Enfim, amigas, como todas as receitas napolitanas, esta é irresistivelmente boa. Experimentem!!!!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 248,16 (Kcal)
- Instrumentos 4,63 (g) dos quais açúcares 3,11 (g)
- Proteínas 19,62 (g)
- Gordura 16,80 (g) dos quais saturados 6,09 (g)dos quais insaturados 9,21 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sódio 351,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 fatias vitela (contrafilé, alcatra ou maminha)
- 500 g tomates pelados (san marzano)
- 1 dente alho
- q.b. orégano seco (recomendo usar bastante)
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 2 Panelas
Passos
A primeira coisa a fazer é bater e achatar a carne e cortar levemente as laterais para não enrolar durante o cozimento.
Exatamente como na foto.
Em uma tigela, despeje os tomates pelados e amasse-os com as mãos.
Depois, eu quis passá-los na peneira para remover as sementes que não gosto muito, mas você, se quiser, pode omitir este passo.
Assim, obtive um purê liso.
Em uma panela, despeje o azeite de oliva extravirgem
adicione o alho e doure levemente sem queimá-lo
Despeje o molho
Adicione sal e orégano.
Enquanto isso, em outra panela, sele levemente a carne com azeite de oliva extravirgem por pouquíssimos minutos de cada lado, apenas o tempo de soltar seu próprio líquido.
pouquíssimos minutos de cada lado, apenas o tempo de soltar seu próprio líquido. Salgue e apimente.
Neste ponto, coloque a carne no molho, que, enquanto isso, terá reduzido um pouco
Adicione ao molho o líquido da carne.
Continue o cozimento na panela por cerca de 60 minutos. A duração depende muito do corte de carne que seu açougueiro de confiança faz. A minha não era tão fina. Então, se a carne for finíssima, você pode cozinhar por cerca de 20 minutos, se a carne for grossa como a minha, 1 hora.
Coloque em um prato, tempere com seu molho e saboreie esta carne à pizzaiola com certeza de raspar o prato com pão.
