Hoje uma receita especial como todas as receitas do mestre Massari, as Chiacchiere Igino Massari crocantes e crocantes. Naturalmente eu dei a forma de borboleta ou laço, mas você pode fazer tranquilamente as clássicas chiacchiere de forma retangular com os cortes no meio como essas Chiacchiere bollose all’arancia e Gran Marnier. Quem me segue sabe muito bem que amo particularmente as receitas do mestre Massari, então quando quero uma receita perfeita é a dele que vou ver e fico sempre encantada. Muitas precauções para essas chiacchiere simplesmente perfeitas. Começamos com a primeira e essencial dica que Massari recomenda, que é a massa deve ser o mais fina possível, a ponto de se tornar transparente e quase ver o que há do outro lado da massa. Outra dica ao preparar as massas é não deixá-las descansar, mas fritá-las imediatamente, depois escorrê-las em uma grade e polvilhá-las com açúcar de confeiteiro. Outra coisa essencial é a temperatura do óleo que deve ser rigorosamente 175°. O mestre também recomenda passar as chiacchiere no forno por 1 minuto e depois saboreá-las. Você pode conservar as chiacchiere em local fresco e seco, em um recipiente bem fechado, por 2 ou 3 dias.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
- Potência 889,82 (Kcal)
- Instrumentos 52,50 (g) dos quais açúcares 10,76 (g)
- Proteínas 10,90 (g)
- Gordura 71,35 (g) dos quais saturados 15,49 (g)dos quais insaturados 52,13 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sódio 224,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha Manitoba
- 100 g farinha 00
- 60 g açúcar
- 60 g manteiga (macia)
- 175 g ovos (médios)
- 50 g marsala
- 4 g sal
- 1 limão (raspas (eu usei raspas de laranja))
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 500 g óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Superfície de Trabalho
- 1 Panela
Passos
Em uma Tigela, misture as farinhas peneiradas e o açúcar.
Adicione os ovos batidos com uma pitada de sal
Acrescente as raspas de limão (eu optei pelas raspas de uma laranja) e o marsala
Também adicione a manteiga macia
Trabalhe a mistura até obter uma massa lisa
Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente coberta com filme plástico.
Neste ponto, pegue um pedaço da massa e passe na máquina de massa até obter uma folha muito fina que quase deixa a mão transparente quando você a toca.
Dê forma às chiacchiere, eu dei a forma de borboleta ou laço, mas se quiser, você pode fazer as clássicas chiacchiere retangulares com cortes no meio.
Frite no máximo duas chiacchiere de cada vez em bastante óleo de amendoim. Uma vez douradas, coloque-as em uma grade e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Se você quiser obter chiacchiere perfeitas, depois de fritas, passe-as 1 minuto no forno a 145° e elas serão perfeitas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que se usa a farinha manitoba?
Porque a farinha Manitoba é rica em glúten, substância que permite obter massas elásticas e, portanto, chiacchiere bollose. Deixe a massa descansar por pelo menos 40 minutos antes de proceder à cocção.
