Hoje uma receita que me deu muita satisfação, vou explicar como fazer creme de confeiteiro para sac a poche e para decorar bolos ou sobremesas. Devo dizer que esta receita sempre me ajuda quando preciso rechear doces como as zeppole de San Giuseppe ou bolos em geral onde quero obter picos firmes. Bem, amigas, posso garantir que esta é a receita ideal. Muito semelhante ao creme de confeiteiro napolitano, adequado para rechear babás, sfogliatelles e tortas, pois é muito mais firme e tem um sabor mais pronunciado do que o creme de confeiteiro clássico ao qual estamos acostumados. O que mais me entusiasma neste creme é o preparo, ou seja, o fato de não precisar aquecer o leite e despejá-lo na tigela com os ovos e pós antes de levar ao fogo. O processo é completamente a frio e garanto que não se formam grumos. Mas se formarem, recomendo usar um mixer de imersão que os eliminará rapidamente.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 268,28 (Kcal)
- Instrumentos 45,84 (g) dos quais açúcares 37,35 (g)
- Proteínas 5,41 (g)
- Gordura 7,96 (g) dos quais saturados 3,99 (g)dos quais insaturados 3,85 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 72,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g leite integral
- 100 g gemas (aproximadamente 5 gemas médias)
- 200 g açúcar refinado
- 60 g amido de milho
- 1 extrato de baunilha
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Espátula
- 2 Tigelas
- 1 Panela
Passos
Em uma tigela, despeje o açúcar
Adicione o amido
Com uma espátula, misture bem os pós.
Em outra tigela, despeje as gemas
Misture com a espátula
Adicione em duas etapas o açúcar e o amido.
Mexendo sempre com a espátula energicamente para misturá-los bem.
Comece a adicionar um pouco de leite que, ao contrário do que costuma ser feito, não está quente, mas à temperatura ambiente.
Misture e incorpore bem
Adicione o restante do leite
Assim, obtemos um composto líquido.
Despeje na panela de preferência com fundo duplo e cozinhe em fogo baixo.
Com um batedor, mexa para não deixar o creme grudar no fundo
até obter a consistência desejada
Despeje em uma tigela de vidro de preferência fria de geladeira
Comece a mexer com a espátula para esfriar e
adicione neste passo a baunilha e o sal.
Misture bem e cubra o creme na superfície com filme plástico. Deixe na geladeira por 1 hora. Nosso creme está pronto para ser usado como decoração, mas também pode ser saboreado assim com uma colher.
