Hoje uma receita que pode ser considerada tanto um molho para um aperitivo quanto um molho para massa: a Creme de folhas de nabo e stracciatella. Um molho deliciosíssimo que recomendo experimentar. Eu com esse creme fiz um risoto delicioso que escreverei mais tarde. Além disso, enriqueci este creme de nabo com a mítica stracciatella que confere a este molho definitivamente um toque especial. Experimente e você vai querer fazer muitas vezes. As folhas de nabo são uma fonte de saúde realmente essencial. Ricas em sais minerais, especialmente ferro, mas também cálcio e fósforo. Um vegetal rico em ácido fólico, útil também para mulheres grávidas. Uma das receitas italianas mais apreciadas com nabo é o prato típico da Apúlia: Orecchiette e folhas de nabo, especialmente se você estiver na mítica Bari, não pode deixar de experimentar. Mas neste blog, como uma boa apuliana que sou, você encontrará muitos outros pratos com folhas de nabo.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 215,31 (Kcal)
- Instrumentos 9,08 (g) dos quais açúcares 0,53 (g)
- Proteínas 5,74 (g)
- Gordura 17,68 (g) dos quais saturados 1,36 (g)dos quais insaturados 0,06 (g)
- Fibras 4,33 (g)
- Sódio 166,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg folhas de nabo
- 1 dente alho
- 3 anchovas em conserva
- 1 folha louro
- 1 pimenta
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 150 g stracciatella
- 1 copo água (da cocção do nabo)
Ferramentas
- Mixer
- 1 Panela
Passos
A primeira coisa a fazer é lavar bem as folhas de nabo e eliminar as folhas e caules mais duros.
Ferver as folhas de nabo em abundante água salgada e guardar a água da cocção.
Em uma frigideira antiaderente, refogar o alho, as anchovas e a pimenta. Adicionar o nabo
Cozinhar o nabo por 5 minutos adicionando a folha de louro
Em um recipiente, colocar o nabo depois de remover o louro e a pimenta
Adicionar a stracciatella
Com o mixer de imersão, transformar em creme
Apreciar o creme com um pouco de stracciatella por cima. Para saborear com croutons ou como molho para macarrão ou risoto.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como escolher as folhas de nabo?
Para escolher bem as folhas de nabo, você deve olhar principalmente para os caules. Eles devem ser finos, mas não em excesso, bastante firmes e verdes.
Qual é a época das folhas de nabo?
Elas são ótimas na estação fria de inverno.
