Se você está procurando uma alternativa versátil, nutritiva e naturalmente sem glúten às clássicas crepes, as crepes de farinha de grão-de-bico são a solução perfeita.
Conhecidas na França como galettes (na versão de leguminosas) ou semelhantes à nossa farinata ligure, estas crepes impressionam pela sua simplicidade: bastam pouquíssimos ingredientes para obter uma base elástica, proteica e de sabor delicadamente torrado.
Por que você deveria experimentá-las:
Naturalmente Veganas e Sem Glúten: Não precisam de ovos nem leite de vaca, o que as torna adequadas para quase todas as necessidades alimentares.
Versatilidade Incrível: Seu sabor neutro as torna perfeitas tanto para recheios salgados (hummus, vegetais grelhados, queijos cremosos) quanto para combinações saborosas.
Rapidez: A massa é preparada em dois minutos e cozinha rapidamente.
Se você gosta de crepes, leia também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Chapa
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g farinha de grão-de-bico
- 350 g água (fria)
- 30 ml azeite extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Batedor
- 1 Frigideira
- 1 Espátula
Passos
Comece despejando a água na tigela.
Em uma tigela separada, peneire a farinha de grão-de-bico pela primeira vez
e despeje na água peneirando-a pela segunda vez.
Adicione o sal
o azeite extravirgem
e com um batedor mexa até eliminar todos os grumos.
Agora aqueça uma frigideira antiaderente e adicione um fio de óleo, eliminando o excesso com papel e com uma concha despeje a massa rodando a frigideira para que a crepe cubra também as bordas da mesma
Quando você ver a formação de bolhas, vire a crepe e cozinhe do outro lado.
Proceda até terminar a massa.
Dicas
COMO SABOREÁ-LAS
Você pode variar do doce ao salgado:
Clássicas Salgadas: Recheadas com queijo cremoso, rúcula e tomatinhos, ou com presunto e queijo derretido.
Estilo “Farinata”: Acompanhe com vegetais grelhados (abobrinha, berinjela) e um toque de pimenta preta.
Versão Mediterrânea: Hummus, azeitonas taggiasche e cebola roxa caramelizada.
A ideia Doce: Mesmo sendo de grão-de-bico, com uma camada de mel ou geleia de figo são uma surpresa deliciosa.
CONSERVAÇÃO
As crepes tendem a secar rapidamente, então siga estes passos:
Na Geladeira: Uma vez frias, empilhe-as separando-as com quadrados de papel manteiga (para evitar que grudem). Enrole toda a pilha com filme plástico ou coloque em um recipiente hermético. Elas se conservam bem por 2-3 dias.
No Freezer: Você pode congelá-las da mesma forma (separadas por papel manteiga). Neste caso, duram até 2 meses.
Como reaquecer: Para devolver a maciez, coloque-as por 30 segundos no micro-ondas ou por alguns instantes em uma frigideira bem quente com uma gota de água (cobrindo com uma tampa para criar vapor).
Um pequeno truque: Se você as guardou na geladeira e estão rígidas, pincele-as com um fio de óleo ou água antes de aquecer; voltarão a ficar elásticas como recém-feitas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que minhas crepes quebram quando eu viro?
Normalmente, isso acontece por dois motivos:
A frigideira não está quente o suficiente: a massa precisa “selar” imediatamente.
Por muita pressa: espere que as bordas estejam bem douradas e se soltem sozinhas antes de inserir a espátula.É necessário deixar a massa descansar?
Sim! Um descanso de pelo menos 30 minutos (mas também algumas horas) permite que a farinha de grão-de-bico se hidrate completamente. Isso tornará a massa mais homogênea e a crepe muito mais elástica e menos propensa a quebrar.
Posso fazê-las sem óleo?
Você pode evitar o óleo na massa, mas a frigideira deve ser de excelente qualidade e ligeiramente untada (use uma folha de papel absorvente para distribuir uma camada de óleo). O óleo na massa, no entanto, as torna decisivamente mais macias.
Qual é a diferença entre estas crepes e a Farinata ligure?
Crepes: São finas, cozidas rapidamente na frigideira e feitas para serem recheadas e enroladas.
Farinata: É cozida no forno em altíssimas temperaturas em formas de cobre, é mais espessa e tem uma crosta crocante por cima.
