Os Docinhos Diplomáticos são doces que possuem uma longa tradição na Itália, amados por sua combinação de texturas e sabores. A sua origem exata é debatida entre Sicília e Campânia, mas o que é certo é que se espalharam por toda a península e hoje são um verdadeiro clássico da confeitaria.
Características distintivas
Camadas: O diplomático é caracterizado por camadas alternadas de massa folhada, pão de ló embebido (frequentemente com alchermes) e creme diplomático.
Creme: O creme diplomático é o coração do docinho. Obtém-se batendo creme fresco e adicionando creme de confeiteiro, às vezes aromatizado. Essa combinação dá ao creme uma consistência leve e fofa, e um sabor delicado e doce.
Forma: Normalmente, o diplomático é apresentado como um pequeno docinho, mas também pode ser preparado na versão de bolo, ideal para ocasiões especiais.
Por que se chama “Diplomático”?
A origem do nome “diplomático” não é totalmente clara. Supõe-se que possa estar relacionado à sua elegância e requinte, características associadas à figura do diplomata.
Em conclusão, o docinho diplomático é um doce que une tradição e sabor, capaz de conquistar adultos e crianças. Se tiver a oportunidade de experimentá-lo em uma confeitaria, não perca!
Leia também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 20 diplomáticos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 283,46 (Kcal)
- Instrumentos 27,08 (g) dos quais açúcares 12,62 (g)
- Proteínas 5,42 (g)
- Gordura 17,14 (g) dos quais saturados 2,95 (g)dos quais insaturados 8,11 (g)
- Fibras 0,58 (g)
- Sódio 68,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 pão de ló (forma retangular de 26 x 20)
- 2 folhas massa folhada (retangular 26 x 20)
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. alchermes
- 7 g gelatina em folhas
- 400 ml leite integral
- 80 g gemas (6)
- 40 g amido de milho
- 80 g açúcar
- 1 vagem baunilha
- 1 noz manteiga
- 300 g creme de leite fresco para bater
Ferramentas
- 1 Forma para pão de ló
- 1 Faca
Passos
Comece a preparar o pão de ló colocando na batedeira, ou se preferir em uma tigela com a batedeira elétrica, os ovos e o açúcar.
Trabalhe a mistura por cerca de 10 minutos até que triplique de volume. Só então, à mão com uma espátula, insira as farinhas peneiradas.
Despeje a mistura na forma retangular que mede 26×20
Nivele bem para distribuir a mistura e asse no forno estático a 175° por 40 minutos
Elimine o tapete de silicone ou, se colocou papel manteiga na base para assar, retire. Deixe esfriar.
Agora, no forno, asse as duas folhas de massa folhada a 200° por 20 minutos, após furá-las com as pontas do garfo e polvilhar com açúcar de confeiteiro
Prepare agora o creme diplomático. Em uma panela, aqueça o leite e as sementes da vagem de baunilha.
Adicione a casca de limão.
Enquanto isso, em uma tigela, misture o açúcar com as gemas
e mexa rapidamente.
Adicione o amido de milho
Despeje na tigela o leite quente coado para eliminar a casca de limão e as sementes
coloque novamente a panela no fogo e mexa continuamente.
Quando o creme estiver pronto, desligue o fogo e adicione as folhas de gelatina que foram previamente amolecidas em água fria.
Despeje na tigela e adicione a noz de manteiga. Deixe esfriar na geladeira, coberta com filme plástico na superfície.
Bata o creme de leite, mas não muito
Quando o creme estiver frio, adicione o creme de leite batido.
Neste ponto, monte a sobremesa começando por colocar a massa folhada na base e o creme bem distribuído.
Coloque o pão de ló em cima
Molhe com alchermes
Novamente o creme diplomático
Finalize com a outra massa folhada.
Corte em quadrados pequenos do tamanho que preferir
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva os docinhos diplomáticos como na confeitaria
