E aqui estou eu para contar praticamente um conto de fadas. Hoje vou mostrar uma receita muito preciosa: o FOLHADO RÁPIDO PARA FAZER EM CASA DE IGINO MASSARI, uh, perdoem-me pelo “gênio mestre confeiteiro Igino Massari”. Honestamente, quando me perguntavam quando você vai fazer a receita do folhado? Eu respondia nunca e jamais, muito trabalho, prefiro comprar. E aqui está a parte boa… Fucei aqui e ali na web e me deparei com este vídeo de Massari. Na hora pensei “sim, sim ele consegue fazer assim, eu nunca”. Mas quem me conhece sabe que eu digo algumas coisas, mas sempre há aquela voizinha que me diz “Francesca, vai lá, tenta, o que custa”, e assim eu fiz. Naturalmente, segui à risca a receita dele e, como num passe de mágica, o folhado ficou perfeito, melhor do que aquele em que você fica ali trabalhando e dobrando o tempo todo. Acreditem, um espetáculo!!!! Com este folhado, eu fiz 20 cannoli com creme e algumas sfogliatelle porque queria ver a estratificação. Se vocês quiserem, podem naturalmente reduzir as doses e fazer menos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 4 Horas
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 1.459,39 (Kcal)
- Instrumentos 117,77 (g) dos quais açúcares 5,19 (g)
- Proteínas 19,87 (g)
- Gordura 101,68 (g) dos quais saturados 26,72 (g)dos quais insaturados 70,81 (g)
- Fibras 3,72 (g)
- Sódio 764,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g água
- 650 g farinha 00
- 165 g manteiga (macia)
- 400 g manteiga (fria)
- 12 g sal
- massa folhada (realizada)
- 500 g creme de confeiteiro
- q.b. granulado de avelã (torrado)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Rolo de massa
- 1 Bandeja de forno
- Filme plástico
- Saco de confeiteiro
- Formas para cannoli
Passos
Na batedeira, ou se não tiver, em uma tigela à mão, despeje toda a água.
Agora adicione a farinha
e o sal.
Adicione a manteiga macia e trabalhe em velocidade baixa por cerca de 1 minuto ou 2 no máximo
a massa não deve ficar nervosa
Neste ponto, adicione a manteiga fria.
Trabalhe na primeira velocidade com a batedeira até obter este resultado, leva cerca de 1 minuto. A manteiga deve estar bem distribuída, mas não absorvida. Portanto, mesmo que veja a massa com pedaços de manteiga jogados, não se preocupe. Polvilhe levemente a superfície de trabalho e despeje a massa
Polvilhe também a superfície e comece a estender com o rolo .
Proceda com a primeira dobra em três. Sobreponha 2/3.
Complete a primeira volta sobrepondo a parte restante descoberta. F
Estenda novamente o folhado. É muito importante estender o folhado sempre mantendo a junção dos lados longos à sua direita
Assim, prossiga com a segunda dobra em 4. Leve o primeiro lado curto ao centro
depois o segundo e una levemente.
Neste ponto, dobre o folhado em dois como se fosse um livro. Obteremos 4 camadas
Envolva no filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora
Polvilhe a superfície de trabalho, comece com o rolo a estender o folhado sempre com cuidado de trabalhar com a abertura à direita
Proceda com a terceira dobra em 4, levando o lado mais curto para o centro
O outro lado para unir com o rolo
Obteremos novamente 4 camadas
Estenda novamente com o rolo
Leve o primeiro lado curto ao centro
unir o outro
obter 4 camadas .
Envolva tudo no filme plástico e deixe descansar por pelo menos 2 horas. A perfeição é obtida se deixar o bloco na geladeira a noite toda.
Neste ponto, você pode estender o folhado e se divertir como quiser. Perfeito para doces e cannoli ou sfogliatelle. Estendi o folhado e cortei no comprimento
Depois, fiz retângulos ou, se preferir, quadrados
Polvilhado com açúcar de confeiteiro
Cozido no forno pré-aquecido a 180° por cerca de 20 minutos
Para os cannoli, fiz tiras com o folhado e as enrolei na forma de cannoli.
Passei no açúcar mascavo
Cozido no forno pré-aquecido a 180° por 15 minutos
Deixei esfriar e recheei com o meu creme de confeiteiro
Passei as laterais do creme no granulado de avelã
Neste ponto, termine com uma boa polvilhada de açúcar de confeiteiro.
O conselho que dou é rechear os cannoli quase antes de degustá-los, caso contrário, se os encher antes, o folhado perde sua crocância. Não os guarde vazios na geladeira porque o mesmo acontece. Viva Massari!!!!!!!
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