Hoje eu ofereço uma receita que irá ajudá-los e proporcionar muitas satisfações quando vocês precisarem fazer docinhos de massa folhada, mas não têm em casa, a Massa folhada rápida várias formas. O bom dessa receita é que é realmente ideal para quem não tem grande habilidade na arte da confeitaria, pois não é necessário incorporar a manteiga na massa, mas graças ao gênio de Massari ou a quem desenvolveu esse método antes dele, tudo é possível mesmo para quem não é confeiteiro. Experimentem porque é maravilhosa! Eu dei várias formas a essa folhada, vocês podem também fazer uma clássica mil-folhas ou croissants, ou mini folhados, enfim, diria que há muito para se divertir. Eu com essa folhada também fiz este Bolo rosca com folhada e morangos. Se não encontrarem morangos, naturalmente podem decorar com o que preferirem e estiver disponível no momento. Para a realização da folhada, eu usei uma batedeira planetária, mas pode ser trabalhada à mão sem nenhuma dificuldade.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 10 Horas
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 638,22 (Kcal)
- Instrumentos 47,16 (g) dos quais açúcares 1,73 (g)
- Proteínas 7,60 (g)
- Gordura 47,58 (g) dos quais saturados 30,62 (g)dos quais insaturados 16,61 (g)
- Fibras 1,43 (g)
- Sódio 472,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 650 g farinha 00
- 250 ml água (fria de geladeira)
- 165 g manteiga (mole)
- 400 g manteiga (fria)
- 12 g sal
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Rolo de Massa
- 1 Molde para raviólis
- Moldes para canudinhos
Passos
Na batedeira planetária ou, se preferir, em uma tigela, adicione a água fria de geladeira.
Adicione a farinha 00
o sal
a manteiga mole, misture com a batedeira em velocidade baixa por 1 a 2 minutos no máximo
a esse ponto adicione a manteiga fria
Trabalhe em primeira velocidade com a batedeira até obter este resultado, leva cerca de 1 minuto. A manteiga deve estar bem distribuída, mas não absorvida. Portanto, mesmo que vejam a massa com pedaços de manteiga jogados, não se preocupem.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e despeje a massa
Estenda a massa e faça uma dobra em três, sobrepondo 2/3
Complete a primeira rodada sobrepondo a parte que ficou descoberta.
obtivemos três dobras
Agora, sem descanso, estenda a massa
e prossiga com o mesmo passo 2 e faça a terceira dobra em 4, ou seja, traga para o centro da folhada o lado mais curto
depois o segundo e una levemente.
Feche como um livro e obtenha 4 camadas. Sempre sem descanso, repita para a terceira dobra em 4
Feche bem com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 8 horas, melhor se for a noite toda
Após 8 horas, estenda a folhada e dê a forma desejada. Aqui você encontrará muitos exemplos, desde o quadrado
Este é o resultado da folhada cozida
Fazendo uma tira e enrolando no molde de aço para canudinhos
e este é o resultado assado
Ou dividindo a folhada em três tiras
fazendo uma trança
enrolar e colocar em forminhas
ou croissants
o tamanho você escolhe, eu os fiz assim, pequenos
Ou com o molde para raviólis ou empanadas, forme o círculo e recheie com geleia ou o que preferir
Feche, faça cortes com uma faca
E este é o resultado..
Cozimento
Depois de realizar todas as formas com a folhada, posicione-as em uma assadeira com papel manteiga. Melhor em um tapete de silicone para doces, e asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 35 minutos
