Hoje compartilho com vocês a receita que minha avó me deu com todo o seu amor, molho com almôndegas à pugliese. Ah sim, quem de vocês nunca provou almôndegas levante a mão. Sobre as almôndegas, minha doce vovó Rosa me deu muitos conselhos para que ficassem perfeitamente compactas e macias. Antes de tudo ela sempre me aconselhou a fritá-las antes de mergulhá-las no molho, mas não muito porque depois continuarão a cozinhar no molho. Usar poucos ovos (1 ovo para 400 g de carne) porque na cocção prolongada eles deixariam as almôndegas mais duras. Ela sempre me dizia que a cocção deve começar em fogo alto, ou seja, enquanto são fritas, e depois em fogo baixo no molho. Enfim, amigos, essas almôndegas são as almôndegas do meu coração. Obrigada, vovó, e viva a Puglia…
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Cocção lenta, Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.541,65 (Kcal)
- Instrumentos 32,10 (g) dos quais açúcares 7,08 (g)
- Proteínas 30,91 (g)
- Gordura 144,05 (g) dos quais saturados 32,09 (g)dos quais insaturados 91,70 (g)
- Fibras 4,33 (g)
- Sódio 3.482,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g carne moída mista
- 2 ovos (médios)
- 3 colheres de sopa Grana Padano DOP
- 2 colheres de sopa pecorino
- 1 pitada pimenta
- q.b. sal
- 1 dente alho
- q.b. salsinha
- 200 g pão dormido (melhor se de Laterza ou Matera)
- 5 colheres de sopa leite
- 500 ml óleo de amendoim (para fritar)
- 1 l molho de tomate
- 3 g sal grosso
- 1/2 cebola
- 1/2 cenoura
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- q.b. manjericão
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Caçarola
Passos
Em uma caçarola, refogue a cebola e a cenoura picadas finamente com o azeite.
Adicione o molho de tomate
Salgue e cozinhe o molho por pelo menos 30 minutos
Enquanto isso, prepare as almôndegas. Corte o pão dormido em tiras e pedaços.
Embeba no leite
Escorra bem e reserve.
Em uma taça, misture a carne moída com os ovos
adicione a salsinha picada e o alho picado
Adicione o grana e o pecorino
adicione o sal e a pimenta
o pão embebido
trabalhe bem a mistura até formar as almôndegas
Frite em óleo de amendoim abundante
Nossas almôndegas estão prontas para serem saboreadas simplesmente assim, fritas como segundo prato sem molho
ou mergulhá-las no molho e deixá-las cozinhar mais 20 minutos
Prontas para serem saboreadas no molho
ou como condimento em um bom prato de orecchiette frescas.
